用河蚌炖豆腐，最大的问题就是河蚌不好清洗和不容易熟。没有技巧的话，吃起来就会感觉特别腥，那么如何将这道菜肴制作出鲜美滑嫩好吃的口感呢？ 下面分享具体做法。

河蚌炖豆腐

食材准备：河蚌500克、豆腐400克、青蒜2棵、葱1棵、干辣椒5个、生姜丝3克、大蒜头3粒、盐1勺、白酒1勺、白醋1勺、香菜1棵、鸡精少许、胡椒粉少许

烹饪方法：

1、先准备好河蚌、豆腐、青蒜、干辣椒等食材和配料。建议挑选嫩豆腐，口感更好还没有豆腥味。

2、将生姜刮皮后洗干净切丝，蒜头切片，葱和青蒜都切碎，干辣椒剪成小段备用。

3、再将豆腐切成2厘米大的小方块，嫩豆腐不要切太大，以免碎掉。然后再将豆腐块盛入碗中，倒入热水泡10分钟，这样做能将豆腐去除豆腥味。

4、河蚌看起来有点脏，如果不处理好，还会有股腥味。所以炒菜之前，河蚌的清洗是非常重要的一步。处理河蚌腥味，最好的办法就是先用擀面杖将河蚌里的黑绿色物体给挤出来，然后再放入面粉、盐反复抓洗。注意：每个蚌肉都要单独洗，再换水清洗干净。

5、锅中放入2碗凉水，放入河蚌肉、生姜，开中小火炖半小时左右，炖至河蚌肉可以掐得动就行，然后捞出来切成小块备用。

6、热锅热油，下入姜片、蒜片、辣椒，开大火爆香，爆香后下入河蚌一起煸炒，炒干后加一勺白酒焖半分钟。

7、倒入1碗热开水煮开，再加入一勺淀粉水勾芡。

8、汤冒泡后，再倒入豆腐、盐、生抽、白醋、胡椒粉、鸡精煮2分钟。快出锅的时候，放入青蒜、葱花、香菜，即可出锅装盘。

这道鲜美的河蚌炖豆腐就做好了，味道棒极了，大家快试试！