厨房的窗台晒着午后的阳光，案板上刚买的杏鲍菇饱满厚实，表面带着新鲜的湿润感。在广东的家常菜谱里，这类菌菇总是能凭借自身的鲜香，在简单调味中焕发出独特滋味，素炒杏鲍菇便是其中一道，不需要复杂配料，仅凭油盐酱醋的搭配，就能成为餐桌上最下饭的那盘菜，无论是配白粥还是米饭，都能让人吃得舒服又满足。

把杏鲍菇处理干净，用流水轻轻冲洗掉表面的浮尘，不用过度揉搓以免破坏其纹理。控干水分后，将杏鲍菇切成厚度均匀的薄片，这样既容易入味，炒制时也能保持软嫩又不失嚼劲的口感。切好的杏鲍菇可以先放在一旁备用，再准备三四瓣大蒜，拍扁后剁成蒜末，一小把香葱洗净切段，葱绿和葱白分开盛放，另外再切少许小米辣增加一丝微辣，不吃辣的话也可以省略，完全不影响菜品本身的风味。

热锅冷油是家常炒菜的小技巧，待锅中油温烧至六成热，先放入葱白和蒜末爆香，小火慢慢炒出香味，避免炒糊发苦。接着把杏鲍菇片倒入锅中，转中火快速翻炒，刚开始杏鲍菇会出水，这是正常现象，继续翻炒几分钟，水分会逐渐收干，杏鲍菇的体积也会略微缩小，表面变得微微焦黄，这时就能闻到浓郁的菌香。随后加入一勺生抽提鲜，半勺蚝油增加醇厚感，少许盐和白糖调味，白糖只需一点点，能更好地激发杏鲍菇的鲜味，不会吃出明显的甜味。

翻炒均匀后，放入小米辣和葱绿，转大火快速翻炒十几秒，让调料的香味充分融合，葱绿也保持鲜亮的色泽。此时的杏鲍菇吸饱了酱汁，每一片都油润光亮，口感软嫩中带着弹劲，香味顺着锅沿飘出来，让人忍不住想提前尝一口。关火盛盘，这道广东素炒杏鲍菇就做好了。没有荤腥的油腻，却有着不输肉菜的鲜香，酱汁裹在杏鲍菇上，配着米饭一口下去，满足感十足。

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