辣菜是胶东地区的一种小菜，做法简单，口感清脆，鲜辣爽口，做一盆能吃好多天，下面分享一下做法。

【辣菜】准备食材：辣菜疙瘩600克、青萝卜300克、油150克、盐适量、葱1段、姜适量、花生米适量、八角。

制作方法：准备好所有食材，将买回的辣菜疙瘩用刀切去头尾，放在水中浸泡，将青萝卜去头去尾放在水中浸泡。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水分放置备用。

将清洗干净的辣菜疙瘩先切成薄片，再切成丝，最好用刀切，这样辣菜会保持犟鼻子的辣味。青萝卜切丝放置备用。生姜切成丝，葱花备用。将剩余青萝卜斜刀切成片，为了提升辣菜口感，最好准备炒熟的花生米。将花生用蒜臼子或者其它工具捣碎，放置备用。

下面开始炒，起锅烧油，在锅中倒入比平时炒菜多的油，油热后放入八角炸香提味，葱姜爆锅后，将火调制中火，将切丝后的辣菜倒入锅内快速翻炒，炒到辣菜发热，有轻微的热气即可，可以根据个人的口味加入适量盐、鸡精、十三香，稍作翻炒。

将捣碎的花生米倒入锅内，与辣菜拌匀后出锅，盛入容器中。趁着热乎，将切好的萝卜片均匀的盖在辣菜上面，如果想加快辣菜闷制的速度，可以在萝卜片上面均匀的撒一层少量的盐。最后找一个塑料袋或保鲜膜，将器具密封放置即可，正常情况下一个小时就可以吃到。