今天分享一道水煮鱼片，鱼片嫩滑不碎，鲜香不腥，解馋又下饭！特别适合天冷的时候吃。

制作水煮鱼片时，鱼片的处理很关键，可不能切片后只调味，当心一煮就散，或者不嫩滑、有腥味。教你一招，做水煮鱼片，多做“1步”，鱼片嫩滑不碎，鲜香不腥，解馋下饭！赶紧来看看吧。

【水煮鱼片】

准备鱼、生姜、葱、葱姜水、大蒜、干辣椒、辣椒面、花椒、火锅底料、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、熟白芝麻、上海青、金针菇等蔬菜。

做水煮鱼片，一般选用草鱼或者黑鱼，若想省事，也可以选用巴沙鱼柳，不过要切厚些，因为鱼柳没有鱼皮，太薄的话煮熟很容易碎，就算没煮碎，一夹也碎了。

配菜部分随意准备，除了上海青、金针菇，还可以选择千张、豆芽、娃娃菜等。

淀粉的种类很多，但用红薯淀粉效果更好，因为它黏性高，裹在鱼片上入锅不易碎。若没有，也可以选用玉米淀粉。

葱姜水提前十分钟做好，葱丝、姜丝放在一起，加温水抓一抓，再浸泡一会儿。

1、买鱼的时候让老板杀好，有条件的话片好片。如果需要自己动手，可以这样做，鱼处理干净平放，一手按住鱼身，一手拿刀紧贴鱼骨横向将鱼肉片下来，另一边也这样片下鱼肉。接着鱼肉的鱼皮朝下放置，一手按住鱼肉，一手拿刀将鱼肉片成薄片。（建议切出两厘米厚的片，不要过于薄，也不要太厚）

2、鱼片装进大碗，加水抓一抓，再将水去掉。然后加入盐、白胡椒粉抓拌均匀，再加少许葱姜水抓拌到水分吸收。（腌制鱼片，不需要加生抽等，只用盐、白胡椒粉调味就行）

3、抓拌好后，加少许蛋清、一勺红薯淀粉，抓拌至粘稠，再加少许油抓拌，腌制十分钟。

4、配菜部分一一洗净切好。锅内加油，大火烧热，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段爆锅，再放入适量火锅底料，小火翻炒。（也可以用郫县豆瓣酱）

5、炒出红油后倒入清水，大火煮开，加盐、生抽、鸡精调味。随后用漏勺捞出锅内的料渣，再放入配菜，煮到断生捞出。

6、火调小，把鱼片一片片的放进去，观察鱼片都变色定型后轻轻搅动，煮熟倒进装有配菜的大碗。

7、鱼片表面撒上葱花、蒜末、花椒、干辣椒段或者辣椒面、熟白芝麻，另起锅烧油，冒烟后浇在鱼片上，激发出香味，就可以端上桌享用了。

做水煮鱼片，记得切好后，除了调味，还要多加1步。指的是分次加入葱姜水、蛋清、淀粉、油反复抓拌，这样处理后鱼片入锅不容易碎，还特别嫩滑、没有腥味。