丝瓜搭配鸡蛋最经典，营养丰富，翠绿鲜嫩， 好吃又下饭，老少皆宜。

【丝瓜炒鸡蛋】

准备丝瓜、鸡蛋、蒜、料酒、食盐、白糖、食用油。

1、丝瓜去掉外皮，冲洗一下，再切成滚刀状。若切片的话，也要切厚些，否则太薄炒出来口感不好。

2、切好后装进大碗，再加一勺盐，下手抓一抓，或者用筷子搅拌均匀，腌制五分钟。

3、鸡蛋打进碗内，加少许盐、料酒搅拌，将蛋液搅散。大蒜去皮拍碎或者切片。（爱吃辣的话，切点小米椒碎，或者搭配青椒增味增色）

4、锅内加油，量多一些，烧到六成热时倒入蛋液，鸡蛋蓬松后炒散盛出。

5、锅内补油，烧到五成热，放入蒜爆锅，再倒入丝瓜翻炒，一直炒到丝瓜变软。（丝瓜刚下锅炒的时候会显得很干，但一定别加水，因为丝瓜炒软了就会出水，不然炒好了水太多，卖相差得很）

6、最后倒入鸡蛋翻炒均匀，再加少许白糖翻炒，尝一下味道，若淡的话加点盐补味儿。（盐不要提早放，因为丝瓜腌制过，鸡蛋也加盐了。）

丝瓜炒鸡蛋，牢记2个小技巧：

第一个：丝瓜切好不要直接入锅炒，应该撒点盐腌制五分钟左右，这样做可以给丝瓜表面形成一层保护膜，炒的时候不容易变黑，就会保持翠绿色，而且提前腌制过，丝瓜更入味，吃起来更香。

第二个：打蛋液的时候，除了加一点盐，还要加少许料酒，这样做可以去除鸡蛋中的腥味，还可以让炒好的鸡蛋块更蓬松软嫩。

另外注意做丝瓜炒鸡蛋时调味料的使用：

不建议放生抽等有颜色的调味料、五香粉等复合调味料、鸡精味精，如果放了会影响丝瓜的色泽、味道。

这道菜简单调味即可，放点盐调味，放点白糖提鲜。

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