今天做的是麻辣味的烤鱼，快来看看具体怎么做吧。

【香辣烤鱼】准备食材：鲇鱼一条、高汤150克、藕40克、平菇100克、青笋100克、土豆80克、洋葱80克、香菜2根、油炸花生米20克、姜5克、大葱50克、蒜8瓣、干辣椒10根、花椒粒5克、辣椒面1茶匙、郫县豆瓣酱40克、孜然粉半茶匙、五香粉半茶匙、香叶2片、酱油2汤匙、料酒2汤匙、橄榄油3汤匙、盐适量。

制作方法：鲇鱼处理干净、洗净、用厨房纸吸干水分，用刀在两面划斜一字花刀，将鱼分成两半，鱼背相连。在鱼身上两面淋入酱油料酒，撒花椒粒、麻椒粒、辣椒面、孜然粉、五香粉、盐、涂抹均匀，腌制20分钟。藕、青笋、土豆去皮、切片；平菇撕小块；洋葱去皮、切丝。

香菜去根、切段；姜、蒜去皮、切片；大葱去皮、切段，干辣椒切圈。烤盘上垫好锡纸，将腌好的鲇鱼及调味品放在锡纸上，刷一层橄榄油，锡纸包紧，放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟。砂锅中倒入2汤匙橄榄油，六成热时下姜、蒜、大葱、香叶爆香。

加入郫县豆瓣酱炒出红油，加高汤煮开，下藕片、平菇、青笋片、土豆片、洋葱丝煮至断生，待汤汁熬煮至浓稠。烤箱中取出烤鱼，炒好的配菜及汤汁浇到鲇鱼身上，放回烤箱中上下火200度继续烤20分钟。撒油炸花生米，剩余的橄榄油与干辣椒圈一同加热，烧至八成热时淋在烤鱼身上，撒香菜段调味。