川菜回锅肉的家常做法，肉香嫩不油腻，是家常下饭必选，用料和制作步骤都非常简单。今天给大家介绍川菜中的回锅肉。

回锅，顾名思义，就是这块肉不像我们普通菜一样，只下一次锅，它含有多次烹调的意思。最讲究的是下锅的这块肉，它要求是后腿二刀肉或者叫猪后臀肉，不然炒不出回锅肉的香味。

【青蒜回锅肉】准备食材：猪带皮臀尖1块300克、青蒜苗100克、姜1块、大葱1根、花椒10粒、油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、白砂糖1茶匙、醋1茶匙、酱油1茶匙、料酒2汤匙、蒜2瓣。

制作过程：准备好所有食材，葱姜洗净，姜切成片，大葱切段。将买回的臀尖肉洗净，冷水下锅，放大葱段、花椒、一半姜片，淋入部分料酒大火煮开，撇去浮沫，转中小火煮20-30分钟左右。煮至筷子可以轻松捅穿猪皮，关火，静置，留在汤里。

等肉自然冷却至常温，取出切成薄片。青蒜去老皮、黄叶，将其洗净；葱白拍松，斜刀切段，蒜叶改直刀，切段；蒜切末、姜切小片，郫县豆瓣酱剁碎。炒锅内放油和肉片小火煸炒，炒至肥肉吐油，肉片卷缩，颜色微黄。下入蒜末、豆瓣酱、豆豉、剩余姜片炒香，炒至红油颜色油亮变红，肉片上色。放入酱油、白糖、醋、剩余料酒炒入味，下蒜叶和蒜白段炒匀即可。

友情提示：煮好的肉放在汤里自然冷却，肉保持水分，瘦肉煸炒后不枯不柴。如时间不够，可将肉取出冲凉，擦干水分再切，以免煸炒时爆锅。

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