今天做了一道宫保山药，好吃下饭，全家都爱吃。宫保山药与我们都熟悉的宫保鸡丁做法类似，只不过是用山药代替了鸡肉。做出来的宫保山药不仅味道鲜美，营养价值也更高。

这道菜的做法并不复杂，由于山药是炸过的，色泽金黄亮丽，用干红辣椒炒制，口味绵软，香甜中带着微微的辣味，非常下饭。

【宫保山药】

所需食材：

山药1根，大葱1根，黄瓜1根，花椒少许，干辣椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜片蒜片适量，食用油适量，1克盐，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉

做法：

1.山药去皮切成小段，放到清水中浸泡5分钟。

2.准备好配菜和调料。调好碗汁，碗中加1克盐，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉搅匀。

3.将浸泡好的山药裹上一层玉米淀粉。

4.炒锅中放入适量的食用油烧热。最近新入手了一款中餐厅同款三禾品牌炒锅，锅底很有质感，上热很快。

5.倒入裹好淀粉的山药块，小火慢炸。炸制过程中基本没有油烟，一点也不粘锅。

6.炸山药的过程不要过长，山药表面形成一层硬壳就可以捞出控油了。千万不要炸时间长了，时间长了山药的口感会非常硬的。

7.另起锅，放入适量的油烧热，倒入蒜片，姜丝和干辣椒，小火煸出香味。

8.倒入郫县豆瓣酱，用铲子快速打散炒匀，炒出红油。

9.倒入葱白段翻炒均匀。

10.倒入炸好的山药和黄瓜翻炒均匀，再倒入调好的碗汁炒匀。这一步火不要太大，火大了调料汁容易结块。关火盛盘。