今天和大家分享一道水煮鱼的做法，麻辣鲜香，口感滑嫩，油而不腻。 

做法：

1，刮去鱼鳞去掉内脏和鱼鳃清洗干净

2，从鱼尾处下刀，把鱼肉片片开切去鱼头，再把鱼刺片开切成小段

3，把鱼肉切成3毫米的薄片，放入盆中加食盐洗净鱼肉里面的血水

4，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，撒上干淀粉搅拌一下，接着把鱼片用水清洗一遍，挤干水分放入盆中

5，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量（加入料酒胡椒粉能够减少鱼肉的腥味）用手抓匀打入一个蛋清挤干水分，用手抓匀（加入蛋清可以使鱼肉更加酥脆）再放入适量的干淀粉拌匀（加入干淀粉锁住鱼肉里面的水分使鱼肉保持鲜嫩）腌制10分钟

6，准备配料油麦菜，豆芽，豆片

7，生姜切成片，大蒜切片，放入碗。另取一个碗把红辣椒剪成小段放入碗中加入花椒粒白芝麻蒜片

8，起锅烧油加入少许食用油，放入花椒，红干辣椒姜片爆香，加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克用勺子快速翻炒，炒出红油，加入鱼骨和鱼头开大火翻炒两分钟加入适量清水料酒，10克生抽，老抽，食盐，胡椒粉1克，白糖1克

8，倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右，捞出鱼骨和配菜倒入盆中

9，继续把水烧开下入腌制好的鱼片，用勺子轻轻推动，煮20秒左右捞出鱼片装入盆中在倒入原汤备用

10，锅内烧油六成热时，倒入红干辣椒，麻椒和白芝麻快速翻炒两下即可关火，然后把热油泼在鱼片上面。再撒上少许香菜做点缀

注意事项：

1，鱼肉片不要切太厚不容易入味也不要太薄容易碎

2，鱼头和鱼骨不要丢掉

3，腌制鱼片过程中时间不要太长也不要太短10分钟左右即可

4，鱼肉片在煮的过程中时间不要过长20-30秒最好

5，最后一步干辣椒，麻椒和白芝麻快速翻炒两下即可关火时间不要太长