家常烙饼是特别受欢迎的主食。但很多人烙饼，又干又硬还不起层，凉了更是像牛皮一样嚼不动。其实烙饼有很多环节，和面、醒面、调油酥、擀面、烙饼等，每一环都很重要，环环相扣，错一环都不行。

今天以最近超火的、10块钱一张排队买的网红duangduang千层饼为例，详细分享烙饼的做法和技巧。按照我的方法，保准你也能烙出柔软筋道又多层、凉了也不硬的饼。细节很多，但做起来很简单，一起来看看吧。

1，和面，家里的普通面粉就可以，准备500克面粉倒入大碗中，加5克盐增加筋性，老烙饼时还可以再加5克糖，这样烙饼更容易上色，颜色金黄金黄的更漂亮。

2，和面时，有人用凉水，有人用开水，其实都不对。饼子想要柔软，可以一半开水烫面，一半用凉水和面，或者直接用50度左右的热水和面。今天我用的是50度热水，500克面粉，310克热水，搅成面絮后，简单整理成面团，只要没有干面粉就可以，现在面团很软很粘手，盖上盖子醒面10分钟。

3，10分钟之后把面团拿到案板上，现在再来揉面就不粘手了，只需要几下就可以揉光滑，再分成三等份，每份都揉成光滑的小面团。盘子里喷一层油放入面团，上面再喷一层油，盖上盖子醒面30分钟以上。

4，饼子要想柔软多层又好吃，关键是油酥，油酥既可以分层又可以调味道，做法很简单，一勺面粉，一勺椒盐粉，适量烧热放凉的油，也叫熟油，调成酸奶状备用。

5，醒好的面团直接拉长拍扁，擀成长方形，一头宽一些，一头窄一些，中间倒上油酥，用刮板刮开，边缘油酥少一些。

6，再从窄的这一边一层一层的叠起来，叠的次数越多，饼层次也就越丰富。叠好后把两边捏起来，再折到下方。

7，从第一个做好的开始，先拍成锅一样宽，再用擀面杖，从中间向上向下压着，轻轻擀薄，不要来回擀，边缘气泡不要擀破。

8，锅温200度预热完成后喷油，把饼子用擀面杖挑起来放锅中，再尽快整理下形状，上面喷一层油锁水，盖上盖子中火烙，中间翻两到三次面，两面金黄鼓起就熟透了。

烙饼小贴士：

烙饼想要柔软好吃，一定要注意三点：

1，和面用热水，水多面软饼才软，500克面，300～320克水，新手水少一点。软面刚开始粘手，揉成团后醒10分钟，再揉就不粘手了，很轻松就揉光滑了。

2，面剂子一定要醒到位，一般要30分钟以上，这样面团弹性更好，才容易擀薄。

3，烙饼有技巧，一是锅温要高，烙饼要两面喷油，二是每次翻面都要盖盖，三是饼不要烙时间太久，两面金黄鼓起就熟透了。

这款椒盐粉我吃几年了，有蒜香的，有原味的，烙饼、做花卷、烧烤、炒菜都好吃。

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