材料：

大虾（或虾仁）300克，新鲜菠萝200克（约1/4个），椰浆 200毫升，红/黄甜椒各半个，洋葱半个，大蒜2-3瓣，生姜一小块，红咖喱酱1-2汤匙（或黄咖喱粉1汤匙，依个人口味调整），鱼露1茶匙（可选），青柠汁少许（可选），香菜少许（装饰用），食用油适量。

做法：

（1）处理食材：大虾去头、去壳（可保留虾尾），开背去虾线，洗净沥干；菠萝去皮去硬芯，切成小块；甜椒去籽切块；洋葱切块；大蒜、生姜切末。

（2）腌制虾（可选）：虾仁中可加入少许盐、胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟。

（3）煸炒香料：锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末、姜末和洋葱块，小火煸炒出香味。加入红咖喱酱（或咖喱粉），继续小火炒出红油和香味。

（4）加入主料：放入腌制好的虾，翻炒至虾身变红、弯曲（约七八成熟）。

（5）熬煮汤汁：倒入椰浆，加入甜椒块，搅拌均匀。如果使用鱼露，此时加入。大火烧开后转中小火，煮约3-5分钟，让甜椒稍微软化。

（6）加入菠萝：放入菠萝块，轻轻翻炒均匀，继续煮1-2分钟，让菠萝的酸甜融入汤汁中。

（7）调味出锅：尝一下味道，可根据需要用少许盐或糖调整（菠萝和椰浆已有甜度，咖喱酱和鱼露有咸度，需谨慎）。出锅前可挤入少许青柠汁增加清新感。盛出后撒上香菜碎装饰即可。

医生点评：

“椰香菠萝咖喱虾”是一道充满东南亚风情，非常适合六月中旬闷热潮湿天气的开胃佳肴。此时南方地区常处于暑热与湿气交织，人体容易感到困倦乏力，食欲不振。饮食上宜选择既能提振食欲，又能清爽不腻的菜肴。

虾肉性温，味甘咸，归肝、肾经，富含优质蛋白质，易于消化吸收，能补肾益气，为身体提供能量，同时不会像红肉那样过于滋腻。菠萝性平微凉，味甘酸，具有生津止渴、健胃消食、利大小便的功效。其独特的果香和酸甜口感能有效刺激味蕾，增进食欲，缓解暑热带来的烦渴。菠萝中的蛋白酶还有助于分解蛋白质，帮助消化。

此菜的关键风味来自椰浆和咖喱。椰浆质地醇厚，带有天然的清甜，能为菜肴带来浓郁的热带风情。咖喱中的多种香料（如姜黄、辣椒、小茴香等）多具有温通开胃、行气活血、祛湿散寒的作用。适度的辛香能够振奋脾胃，促进消化液分泌，帮助驱散体内的湿气，在湿热天气中令人精神一爽。甜椒则提供了丰富的维生素C和膳食纤维，增加了菜肴的色彩和口感。

整道菜肴色彩鲜艳，香气浓郁，酸甜微辣的复合口味极具诱惑力。虾的鲜美、菠萝的酸甜、椰浆的醇厚与咖喱的辛香完美融合，既能有效开胃下饭，又能补充营养，其微微的辛辣还能帮助身体发散湿气，让人在湿热的初夏时节重拾好胃口，享受美食带来的愉悦。