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300吨“冻眠荔枝”上市!您想尝一下吗?

2024-5-10 15:55| 发布者: 如风| 查看: 85| 评论: 0

摘要: 这两天#广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市#的话题冲上多个社交媒体平台热搜第一“冻眠荔枝”一时引发网友热议“冻眠荔枝”究竟是个啥“冻眠荔枝”是什么新奇的水果?为解决荔枝保鲜难题,华南农业大学食品学院教授曹 ...

这两天

#广东300吨冻眠10个月荔枝

解冻上市#的话题

冲上多个社交媒体平台热搜第一

“冻眠荔枝”一时引发网友热议




“冻眠荔枝”究竟是个啥



“冻眠荔枝”是什么新奇的水果?

为解决荔枝保鲜难题,华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年的研究,顺利攻克荔枝液氮冷鲜技术,联合广州鲜汇冷冻技术有限公司等推出了冻眠荔枝。经实际品尝,在未完全解冻时,冻眠荔枝更像荔枝冰淇淋,口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑;完全解冻后食用,风味更足,清甜浓郁。

荔枝冷冻难点在保持口感和风味,在普通冷冻下,食物细胞中的水分会形成冰晶,随着冰晶的增大,细胞就会被刺破。这就是冷冻食品解冻后容易有一摊水的原因。细胞被刺破,水分流失,风味下降,特别是植物类食品,冷冻时细胞壁被破坏,解冻后就会变得软趴趴。

因此,尽量避免冰晶刺破细胞就成了冷冻食品保持风味和口感的关键。如果能够以最短时间使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带,食品中便不会形成分布不均的较大冰晶,取而代之的是均匀分布的细小结晶,这会显著降低细胞组织的“冻伤”程度,使食品在解冻后也能保持原有状态。

运用这种技术,在新鲜荔枝采摘后,团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理,实现以年为单位的储存。由此破除荔枝的“季节性”,实现全年供应。



“冻眠荔枝”解冻上市
今年预计可保鲜2000吨以上



据介绍,目前,广东省农科院加工所已成功突破超低温冻眠锁鲜技术,解决了传统冷冻荔枝护色难、品质劣变快的瓶颈问题。

广东省科技厅副厅长梁勤儒5月7日在一档电视节目中,现场展示了“冻眠荔枝”。


据介绍,去年6月左右,运用超低温冻眠锁鲜技术,广东保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝,今年陆续投放市场。解冻食用时,“冻眠荔枝”色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透、营养品质能保持九成以上,满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。


图源:羊城派

据悉,今年技术力量预计可保鲜2000吨以上的新鲜荔枝。


“冻眠荔枝”价格如何?



“去年生产的冻眠荔枝产品,目前已经在一些主要电商平台上展开零售,根据企业反馈,消费者对这一新产品的认可度极高。有的平台上,400克荔枝售价80多元。”

5月7日下午,记者在广州友谊商店注意到,广州市从化华隆果菜保鲜有限公司的冻眠荔枝售价69元/400克,包装袋未标注品种。

该公司相关负责人透露,井岗红糯冻眠荔枝线下商超价格为69元/包,线上价格为79元/包或138元/2包,每包400克;妃子笑39元/包,桂味59元/包,每包400克。目前库存量已不多,今年的冻眠荔枝预计于5月15日开始生产。

解冻后的冻眠荔枝

对于“冻眠荔枝”
网友们的评价褒贬不一

有网友认为保鲜技术取得突破
对产业来说是可喜的


但也有网友表示
接受不了“隔季荔枝”



今年还能实现“荔枝自由”吗?



连日来,记者来到广州荔枝主产区增城、从化,上山进村探访荔枝生长、销售情况。受最近雨水天气影响,今年广州本土早熟荔枝三月红减产约三成。

同时,受去年暖冬天气叠加今年春夏连绵阴雨天气影响,今年,桂味、糯米糍、仙进奉等多个晚熟荔枝品种遭遇“小小年”,不少果农表示,产量仅为往年一成,预计上市价格会明显上调。

此外,据新闻报道,5月7日,记者从国家荔枝龙眼产业技术研发中心了解到,基于成花情况预测,今年全国荔枝总产量178万吨,比去年减产45.94%。其中,广东、广西荔枝减产幅度较大黑叶、怀枝、桂味、糯米糍、鸡嘴荔等中、晚熟品种减产幅度达60%-80%。

  • 广东是全国荔枝最大产区 ,今年预计产量为87.64万吨。受去年暖冬和今春以来雨水偏多影响,截至今年4月底,研发中心预计广东荔枝比去年减产一半以上。


  • 广西今年荔枝产量41.61万吨,为全国第二大荔枝产区,预计比去年减产近六成。



您尝到了今年的第一口荔枝吗?
“冻眠荔枝”上市了
“荔枝脑袋”的您会买吗?

文章来源于广东发布、南方+、央视新闻、南方都市报、羊城晚报、央广网、广州广播电视台、第一现场、创新南山,如有侵权请联系删除


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