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中国癌症高发，是蚝油惹的祸？提醒：这4种调味品，可以放心食用 ...

2024-3-27 08:36| 发布者: 如风| 查看: 63| 评论: 0

摘要: 享受健康人生！李婶是个做饭高手，她总是喜欢在菜肴里加点蚝油，说那样会让菜更有味道。但最近，她的老伴王叔却开始闹起了脾气，原因就是他们的邻居刘大妈告诉他，蚝油会致癌。这可把王叔给吓坏了，他心想：“难道我 ...

享受健康人生！

李婶是个做饭高手，她总是喜欢在菜肴里加点蚝油，说那样会让菜更有味道。

但最近，她的老伴王叔却开始闹起了脾气，原因就是他们的邻居刘大妈告诉他，蚝油会致癌。

这可把王叔给吓坏了，他心想：“难道我这辈子都要因为李婶爱放蚝油而提心吊胆吗？”于是，两人因为这点小事，家里闹得不可开交。

好在他们的儿子小刚最近放假回家，听说了这事儿，就笑着对他俩说：“爸、妈，你们别听刘大妈瞎说。

蚝油致不致癌，不是她说了算。其实只要适量食用，根本没什么大不了的。”

小刚这么一说，李婶和王叔都放下了心中的大石。从那以后，他们再也没因为蚝油吵过架，家庭又恢复了往日的和谐。

中国癌症高发，是因为爱吃蚝油？

中国自古以来就有“食为天”之说，饮食文化博大精深。然而，随着现代生活方式的改变，癌症发病率逐年上升，引起了人们对于饮食习惯与癌症之间的关系的关注。

近年来，有人将目光聚焦在中国常用调味品之一的蚝油上，声称其可能致癌。那么，中国癌症高发是否与爱吃蚝油有关呢？

根据《2021年中国癌症统计》报告，2020年中国癌症新发病例约为464.3万例，死亡人数约为309.3万例。

这样高企的数据让人不禁要思考，这是不是跟中国的饮食习惯有关？最近就有人把“火”烧到蚝油上了，中国是调味品，尤其是蚝油使用量较大的国家。

关于蚝油致癌的观点主要集中在两种物质：一种观点认为蚝油因为含有谷氨酸钠而致癌，而另一种观点认为变质的蚝油可能含有黄曲霉素等致癌物质。

谷氨酸钠是蚝油香味的主要来源，是目前全球范围内都认可的调味品。

对于人体而言，谷氨酸并无致癌作用，反而可构成人体组织所需的蛋白质。

即使炒菜时，谷氨酸钠在高温下（150℃）可能转化为的焦谷氨酸钠也不会致癌，只是会因为高温失去鲜味罢了。

然而，黄曲霉素是真的会致癌！而且蚝油在保存不当的情况下，可能含有黄曲霉素等致癌物质。

中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶指出，因为蚝油的营养成分多的，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏，不要常温保存。

这些调味料，都可以放心吃

除了蚝油，近年来关于日常用调味品会致病的说法不胜枚举，然而大部分说法都缺乏科学依据。以下是一些常见调味料的安全性评估：

01味精

味精的主要成分为谷氨酸钠，它是一种自然存在于许多食物中的氨基酸，能增强食物的鲜味。

世界卫生组织（WHO）等权威机构认为适量食用味精对大多数人无害，而过量食用可能导致不适，但并不会致病。

02酱油

有传言称酱油中含有的亚硫酸铵可能会产生致癌物质4-甲基咪唑，然而目前没有证据表明4-甲基咪唑对人体致癌。

酱油是一种传统调味品，适量食用是安全的。

03生姜

生姜中含有黄樟素等致癌物质，但正常食用生姜并不会对健康造成危害。

人们通常只会食用生姜的少量部分，因此日常适量食用生姜是安全的，但要注意避免食用变质的生姜。

04醋

保存得当的醋含有丰富的氨基酸和营养成分，具有抗菌和助消化的作用，还可调节人体酸碱平衡，降低患心血管疾病的风险。

正常食用醋是安全的，但要注意选择质量可靠的产品。

厨房里真正的“隐形杀手”

在我们的日常生活中，厨房是饮食健康的重要场所，然而，除了食材和调味料之外，厨房中还存在着一些我们常常忽视的“隐形杀手”，它们可能对我们的健康造成潜在威胁。

01餐桌上的隔夜剩菜

食物放置过夜后容易受到细菌的污染，特别是一些易腐食物如绿叶菜、海鲜等。

这些剩菜不仅会流失大量营养，还可能产生亚硝酸盐等致癌物质。

因此，为了保证食物的新鲜和安全，最好避免食用隔夜剩菜，而是选择及时处理或丢弃。

02内胆破损的电饭煲

如果电饭煲的内胆破损，特别是铝制内胆直接接触食物，可能会导致铝离子溶出，对人体健康产生潜在风险。

此外，如果电饭煲的涂层脱落，也会导致食物受到污染。因此，建议定期检查电饭煲的内胆情况，并及时更换损坏的部件。

03摞着放的餐具

在厨房中，我们经常会将餐具摞在一起放置，然而，摞着放的餐具上残留的水渍等是细菌滋生的良好条件。

这些细菌可能会导致食物污染，甚至引发食物中毒。因此，建议在使用完餐具后将其立起来放置，以便充分沥干水分并减少细菌滋生的可能性。

文章来源于重庆焦点,如有侵权请联系删除

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