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中国癌症高发,是蚝油惹的祸?提醒:这4种调味品,可以放心食用 ...

2024-3-27 08:36| 发布者: 如风| 查看: 58| 评论: 0

摘要: 享受健康人生!李婶是个做饭高手,她总是喜欢在菜肴里加点蚝油,说那样会让菜更有味道。但最近,她的老伴王叔却开始闹起了脾气,原因就是他们的邻居刘大妈告诉他,蚝油会致癌。这可把王叔给吓坏了,他心想:“难道我 ...

享受健康人生!


李婶是个做饭高手,她总是喜欢在菜肴里加点蚝油,说那样会让菜更有味道。
但最近,她的老伴王叔却开始闹起了脾气,原因就是他们的邻居刘大妈告诉他,蚝油会致癌。

这可把王叔给吓坏了,他心想:“难道我这辈子都要因为李婶爱放蚝油而提心吊胆吗?”于是,两人因为这点小事,家里闹得不可开交。
好在他们的儿子小刚最近放假回家,听说了这事儿,就笑着对他俩说:“爸、妈,你们别听刘大妈瞎说。
蚝油致不致癌,不是她说了算。其实只要适量食用,根本没什么大不了的。”

小刚这么一说,李婶和王叔都放下了心中的大石。从那以后,他们再也没因为蚝油吵过架,家庭又恢复了往日的和谐。


01

中国癌症高发,是因为爱吃蚝油?


中国自古以来就有“食为天”之说,饮食文化博大精深。然而,随着现代生活方式的改变,癌症发病率逐年上升,引起了人们对于饮食习惯与癌症之间的关系的关注。

近年来,有人将目光聚焦在中国常用调味品之一的蚝油上,声称其可能致癌。那么,中国癌症高发是否与爱吃蚝油有关呢?
根据《2021年中国癌症统计》报告,2020年中国癌症新发病例约为464.3万例,死亡人数约为309.3万例。
这样高企的数据让人不禁要思考,这是不是跟中国的饮食习惯有关?最近就有人把“火”烧到蚝油上了,中国是调味品,尤其是蚝油使用量较大的国家。
关于蚝油致癌的观点主要集中在两种物质:一种观点认为蚝油因为含有谷氨酸钠而致癌,而另一种观点认为变质的蚝油可能含有黄曲霉素等致癌物质。
谷氨酸钠是蚝油香味的主要来源,是目前全球范围内都认可的调味品。

对于人体而言,谷氨酸并无致癌作用,反而可构成人体组织所需的蛋白质。
即使炒菜时,谷氨酸钠在高温下(150℃)可能转化为的焦谷氨酸钠也不会致癌,只是会因为高温失去鲜味罢了。
然而,黄曲霉素是真的会致癌!而且蚝油在保存不当的情况下,可能含有黄曲霉素等致癌物质。
中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶指出,因为蚝油的营养成分多的,开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件,较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏,不要常温保存。

02

这些调味料,都可以放心吃


除了蚝油,近年来关于日常用调味品会致病的说法不胜枚举,然而大部分说法都缺乏科学依据。以下是一些常见调味料的安全性评估:
01味精
 味精的主要成分为谷氨酸钠,它是一种自然存在于许多食物中的氨基酸,能增强食物的鲜味。
世界卫生组织(WHO)等权威机构认为适量食用味精对大多数人无害,而过量食用可能导致不适,但并不会致病。

02酱油
 有传言称酱油中含有的亚硫酸铵可能会产生致癌物质4-甲基咪唑,然而目前没有证据表明4-甲基咪唑对人体致癌。
酱油是一种传统调味品,适量食用是安全的。
03生姜
 生姜中含有黄樟素等致癌物质,但正常食用生姜并不会对健康造成危害。
人们通常只会食用生姜的少量部分,因此日常适量食用生姜是安全的,但要注意避免食用变质的生姜。

04醋
 保存得当的醋含有丰富的氨基酸和营养成分,具有抗菌和助消化的作用,还可调节人体酸碱平衡,降低患心血管疾病的风险。
正常食用醋是安全的,但要注意选择质量可靠的产品。

03

厨房里真正的隐形杀手


在我们的日常生活中,厨房是饮食健康的重要场所,然而,除了食材和调味料之外,厨房中还存在着一些我们常常忽视的“隐形杀手”,它们可能对我们的健康造成潜在威胁。

01餐桌上的隔夜剩菜
食物放置过夜后容易受到细菌的污染,特别是一些易腐食物如绿叶菜、海鲜等。
这些剩菜不仅会流失大量营养,还可能产生亚硝酸盐等致癌物质。
因此,为了保证食物的新鲜和安全,最好避免食用隔夜剩菜,而是选择及时处理或丢弃。
02内胆破损的电饭煲
 如果电饭煲的内胆破损,特别是铝制内胆直接接触食物,可能会导致铝离子溶出,对人体健康产生潜在风险。

此外,如果电饭煲的涂层脱落,也会导致食物受到污染。因此,建议定期检查电饭煲的内胆情况,并及时更换损坏的部件。
03摞着放的餐具
 在厨房中,我们经常会将餐具摞在一起放置,然而,摞着放的餐具上残留的水渍等是细菌滋生的良好条件。
这些细菌可能会导致食物污染,甚至引发食物中毒。因此,建议在使用完餐具后将其立起来放置,以便充分沥干水分并减少细菌滋生的可能性。

文章来源于重庆焦点,如有侵权请联系删除


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