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抓住养肝补钙黄金期,多吃这道菜!清水一煮鲜到飞起!

2024-3-25 13:28| 发布者: 如风| 查看: 57| 评论: 0

摘要: 上周末跟朋友一块去爬山,爬的越秀山。就是越秀公园里那个海拔不足100米的小山包,适合我这种想运动一下又不想动太多的人。山虽小巧,却古意盎然,特别是现在木棉花、宫粉紫荆开了,还挺有看头的。天阴不出片,浅浅 ...

上周末跟朋友一块去爬山,爬的越秀山。

就是越秀公园里那个海拔不足100米的小山包,适合我这种想运动一下又不想动太多的人。

山虽小巧,却古意盎然,特别是现在木棉花、宫粉紫荆开了,还挺有看头的。

天阴不出片,浅浅拍个落地的木棉花


来都来了,当然要四处多看看,连草丛也不放过。

朋友兴奋地说她好像看到了荠菜,我凑过去一瞧,觉得像还阳草,又有点像蒲公英。

我俩蹲那儿争论、查找了半天,还是不敢确定,最后也没挖~


对待野菜,谨慎点总是没错的。


尤其是荠菜,种类繁多,除了常见的大叶荠菜小叶荠菜,还有不少细分品种……每种都容易跟其他野菜甚至毒草撞脸。


广东也不是荠菜传统产区,咱识别能力有限,为了安全,就老老实实买大棚种植的吧



比现挖的少了点山野香,鲜甜却是不输的,且因水分充足,嫩度一般会更高。


生鲜APP和淘宝上都能买到,图省事的话也可以直接买冷冻荠菜末。


荠菜到手,趁着今天惊蛰,用它煮一碗清淡温润的养肝汤——


荠菜鳕鱼山药羹


荠菜柔嫩易熟,适合滚汤,随便打个蛋花,煮块嫩豆腐,色靓味美。


若想鲜得更有辨识度,可跟河海鲜同煮,如荠菜黄鱼汤、荠菜银鱼汤。


曾在浙江餐馆里喝到荠菜鳕鱼羹,荠菜清新甘甜,鳕鱼柔嫩,无需出动牙齿,只管尽情享受直给的鲜,是广东人也不得不服的汤。



心心念念着要复刻,总算是等来荠菜季!


还特地用阿拉斯加黑鳕鱼来配,它有“鱼中奶油”之称,鱼油丰富,嫩滑软弹,一抿如蟹钳般丝丝缕缕散开。


很好处理,去掉主骨之后几乎无刺,也没啥腥味,绝不会压住荠菜的鲜香。



我额外加入了铁棍山药,凑足“一清二白”。


绵糯的淀粉化进水里,汤底变得粘稠,入口更滑更饱满。


山药也带来饱腹感,如果懒得煮饭或是正在减脂期,只喝这个汤就够饱。



再切点泡发好的干香菇,和胡萝卜丝进去,平添几分色香。


调味只需一点盐和胡椒粉就好,喝过的无不由衷赞叹:哈~好鲜呐!



之前炒荠菜马蹄的时候,发现荠菜跟脆口时蔬很搭,今天也顺手炒了碟荠菜脆山药


在这里荠菜是配菜也是调味,给山药带来密密匝匝的鲜,咬下去鲜脆爽口。



大家都知道,春天的养生要点是补钙、养肝


荠菜是菜中的钙量王者,丰富的纤维素、维生素也有助于肝脏的新陈代谢。


与优质蛋白鳕鱼、优质碳水山药配合,清润好吸收,所有人都要喝起来~



- 荠菜鳕鱼山药羹 -


  [ 食材 ]

鳕鱼200g 山药200g 荠菜50-100g 干香菇2朵 胡萝卜20g 姜片2片 葱姜水3大勺 

盐2小勺 胡椒粉1小勺 松鲜鲜1小勺 淀粉1大勺


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


  [ 食谱 ]

1.鳕鱼洗净吸干水份,切掉主骨,去皮切块


加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1小勺淀粉、3大勺葱姜水抓匀腌渍10分钟



2.山药去皮切小块,胡萝卜、泡发香菇切丝



3.煮一锅沸水,放入荠菜焯水30秒,变软捞出,过凉水挤干水份,切碎


4.起锅热油,煸香香菇、姜片,加入鱼汤/热水煮沸,放入山药煮8-10分钟,煮至山药变软

鱼汤:热锅热油,撒盐、姜片,煎香鱼骨热水煮15分钟过滤,没有就用热水


5.加入鳕鱼、胡萝卜丝、荠菜、1小勺盐、1小勺松鲜鲜、1/2小勺胡椒粉煮3分钟


6.起锅前加少许水淀粉勾芡至微稠,再次沸腾出锅


先吸口汤,汤里的荠菜末柔滑无物,鲜得清澈鲜得荡漾~

被回南天难倒的胃口,一个激灵醒了过来!


鳕鱼和山药同样雪白,只能用嘴巴辨认。

抿开有蒜瓣肉,滑嫩细腻的,是鳕鱼;一压成泥,绵糯香甜的,是山药。


我还试验了另一种做法:鳕鱼两面煎熟点缀上荠菜,有米其林内味儿了。


干香与清香碰撞,也是好吃的!



广州最近一直在降温天与回南天之间反复,难得有好天气。

依然挡不住我想要去公园、去户外的心,心情舒畅,也是一种养肝方式呀。

大家也多出去走走,只是千万记住:没见过、拿不准的野菜不要挖!


文章来源于菜菜美食日记,如有侵权请联系删除


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