就是越秀公园里那个海拔不足100米的小山包，适合我这种想运动一下又不想动太多的人。山虽小巧，却古意盎然，特别是现在木棉花、宫粉紫荆开了，还挺有看头的。
朋友兴奋地说她好像看到了荠菜，我凑过去一瞧，觉得像还阳草，又有点像蒲公英。我俩蹲那儿争论、查找了半天，还是不敢确定，最后也没挖～
对待野菜，谨慎点总是没错的。
尤其是荠菜，种类繁多，除了常见的大叶荠菜、小叶荠菜，还有不少细分品种……每种都容易跟其他野菜甚至毒草撞脸。
广东也不是荠菜传统产区，咱识别能力有限，为了安全，就老老实实买大棚种植的吧
比现挖的少了点山野香，鲜甜却是不输的，且因水分充足，嫩度一般会更高。
生鲜APP和淘宝上都能买到，图省事的话也可以直接买冷冻荠菜末。
荠菜到手，趁着今天惊蛰，用它煮一碗清淡温润的养肝汤——
荠菜鳕鱼山药羹
荠菜柔嫩易熟，适合滚汤，随便打个蛋花，煮块嫩豆腐，色靓味美。
若想鲜得更有辨识度，可跟河海鲜同煮，如荠菜黄鱼汤、荠菜银鱼汤。
曾在浙江餐馆里喝到荠菜鳕鱼羹，荠菜清新甘甜，鳕鱼柔嫩，无需出动牙齿，只管尽情享受直给的鲜，是广东人也不得不服的汤。
心心念念着要复刻，总算是等来荠菜季！
还特地用阿拉斯加黑鳕鱼来配，它有“鱼中奶油”之称，鱼油丰富，嫩滑软弹，一抿如蟹钳般丝丝缕缕散开。
很好处理，去掉主骨之后几乎无刺，也没啥腥味，绝不会压住荠菜的鲜香。
我额外加入了铁棍山药，凑足“一清二白”。
绵糯的淀粉化进水里，汤底变得粘稠，入口更滑更饱满。
山药也带来饱腹感，如果懒得煮饭或是正在减脂期，只喝这个汤就够饱。
再切点泡发好的干香菇，和胡萝卜丝进去，平添几分色香。
调味只需一点盐和胡椒粉就好，喝过的无不由衷赞叹：哈～好鲜呐！
之前炒荠菜马蹄的时候，发现荠菜跟脆口时蔬很搭，今天也顺手炒了碟荠菜脆山药。
在这里荠菜是配菜也是调味，给山药带来密密匝匝的鲜，咬下去鲜脆爽口。
大家都知道，春天的养生要点是补钙、养肝。
荠菜是蔬菜中的钙量王者，丰富的纤维素、维生素也有助于肝脏的新陈代谢。
与优质蛋白鳕鱼、优质碳水山药配合，清润好吸收，所有人都要喝起来～
- 荠菜鳕鱼山药羹 -
[ 食材 ]
鳕鱼200g 山药200g 荠菜50-100g 干香菇2朵 胡萝卜20g 姜片2片 葱姜水3大勺
盐2小勺 胡椒粉1小勺 松鲜鲜1小勺 淀粉1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鳕鱼洗净吸干水份，切掉主骨，去皮切块
加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1小勺淀粉、3大勺葱姜水抓匀腌渍10分钟
3.煮一锅沸水，放入荠菜焯水30秒，变软捞出，过凉水挤干水份，切碎4.起锅热油，煸香香菇、姜片，加入鱼汤/热水煮沸，放入山药煮8-10分钟，煮至山药变软鱼汤：热锅热油，撒盐、姜片，煎香鱼骨热水煮15分钟过滤，没有就用热水5.加入鳕鱼、胡萝卜丝、荠菜、1小勺盐、1小勺松鲜鲜、1/2小勺胡椒粉煮3分钟先吸口汤，汤里的荠菜末柔滑如无物，鲜得清澈鲜得荡漾～抿开有蒜瓣肉，滑嫩细腻的，是鳕鱼；一压成泥，绵糯香甜的，是山药。
我还试验了另一种做法：把鳕鱼两面煎熟，点缀上荠菜末，有米其林内味儿了。
干香与清香碰撞，也是好吃的！
广州最近一直在降温天与回南天之间反复，难得有好天气。依然挡不住我想要去公园、去户外的心，心情舒畅，也是一种养肝方式呀。
大家也多出去走走，只是千万记住：没见过、拿不准的野菜不要挖！
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