平时吃鱼是非常常见的，而且鱼的种类也是有很多的，比如带鱼就是比较常见的。带鱼的里面含有的营养也很多，在买的时候最好是选肉多的，这样做出来的味道更加好吃。

我们家常带鱼的做法就是红烧，但是也要看自己的手艺怎么样，要是手艺不好的话做出来的带鱼也不见得好吃。因此要掌握做带鱼技巧和秘诀。

【菜名】红烧带鱼

【配料】带鱼，葱，姜，蒜，白酒，食盐，食用油，白糖，面粉，生抽酱油，淀粉，清水

【烹饪步骤】

首先还是要去挑选带鱼，带鱼很好买，但是也要买肉多的，宽的那种大带鱼，带鱼都是冷冻的。在买带鱼的时候需要老板就清理一下，回来之后清洗干净再切成断状。

接下来还要将带鱼段腌制一下，将带鱼段放在碗里面，开始添加葱，姜，蒜，白酒，食盐以及白糖，调味品添加进去之后开始进行搅拌一下，这样就是起到腌制的作用，带鱼会更好入味。

腌制的时候可以用保鲜膜盖起来，天气热的话要放在冰箱里面冷藏，这样腌制的时间也不要太久，大概需要15分钟左右就可以了。

腌制好了的带鱼取出来，然后最好是用厨房纸去擦一下，将上面的水分都擦干了。接着就是在盆子里面放入面粉，将擦干的带鱼放在面粉里面滚一边，要让面粉将带鱼都包裹起来。

在锅里面添加适量的食用油，然后大火加热，之后就将带鱼放进去油炸，但是要转成中小火了，在炸带鱼的过程中需要用筷子翻动一下，防止会煎焦了，一直煎到带鱼的两面都是微微发黄了有点糊的就可以了。

在炒锅里面加入适量的食用油，预热之后将葱，姜，蒜和生抽都加进去，然后加入适量得清水开始翻炒，水尽量的多加一点，一直大火煮开位置，其实这也是为了调酱汁。

酱汁煮开之后将带鱼放进去，然后添加适量的食盐和白糖，但是不要翻动带鱼，防止坏掉，最后出锅的时候在上面撒上一层葱花，这样看起来就更加的有欲望。

【烹饪贴士】

带鱼的选购很重要，一定要买肉多的，还有就是带鱼必须要先油炸一遍，这样吃起来更加的脆更加的好吃，这个也是做带鱼的一种小秘诀。

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