关于鱼这种食物，自古以来就有着说不完的话题，中国有句老话叫做：无鱼不成宴。鱼和“余”谐音，于是中国人民赋予了鱼“吉庆有余，富贵有余”的美好寓意。但凡是正式一点的宴席都少不了鱼的存在，古人也有不少爱吃鱼的名人，北宋的名臣范仲淹曾留下了“江上往来人，但爱鲈鱼美”的诗句，近代的张爱玲也曾说过自己的“三恨”“一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼梦未完”。由此可见鱼类有多么受欢迎了。

鱼肉作为一种食材，从饮食的角度讲，脂肪含量低而蛋白质含量却很高，只需要200克鱼肉就能够保证人体每天必需的蛋白质。同时鱼肉中的维生素种类也比较齐全，其中所含的各类反式脂肪酸更是强健大脑，保护视网膜的优质食物。

红烧鲳鱼

食材：

主料：鲳鱼一条（一斤左右）

辅料：小葱一根、蒜三瓣、姜一块

调料：郫县豆瓣酱一勺，啤酒一瓶（500毫升），生抽两勺，红烧酱油两勺，米醋一勺，糖半勺，淀粉一勺

具体操作：

1.第一步要改花刀，鱼不需要腌制，只需要在清洗干净之后用厨房用纸把鱼身上的水吸干就可以了。之后用姜片在鱼身上抹匀，这样做是为了去除鱼身上的腥味，据说还能够起到不粘锅的作用，然后改十字花刀，这样可以更容易入味。

2.第二步是煎鱼。如果想让煎出来的鱼不粘锅不破皮，那就要掌握几个秘诀，首先油是一定要多放的，用不完的油可以倒出来，再次利用。

第二点，一定要用热油煎鱼。同时要注意不要让鱼身上残留大量的水分，否则可能会出现危险。

第三点就是鱼入锅以后不要翻动，等鱼朝下的一面煎黄，变的结实之后再翻动，一般煎一面需要二到四分钟。注意鱼身子煎好之后把鱼头和鱼尾也都按住煎一下，然后小心一点把鱼捞出来备用。

3.在锅里留少量的油，把葱姜蒜都加进锅里爆香，再加一小勺豆瓣酱炒出红油。用一整瓶啤酒代替水来煎鱼，这样做是因为啤酒加进去能够让鱼腥味一扫而光，而且做出来的鱼肉还鲜嫩多汁。

4.等锅里的汤汁煮沸，加入两勺生抽，两勺红烧酱油或者是用一勺老抽，加一勺米醋和半勺糖来提鲜。之后把煎好的鱼放进锅里，可以用铲子盛着汤汁不断地浇在鱼的身上。这样煮两分钟，然后翻面，重复一遍刚才的操作。

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