广东作为一个美食大省，广东人实力演绎了上天入地，所有的东西都可以做成美食，广东人对于美食非常的热衷。 人就绝对会做成一道美味的食材，曾经有一句话说过，没有一只鹅能够游过珠江，这是因为广东是全国最大的鹅场区。吃鹅的能力非常的强，据说一个广东人一年都会吃掉10只鹅，一年1.7亿只鹅，都不够广东人们来吃。 广东人吃鹅是非常有讲究的，北方人的北京烤鸭非常的出名，而广东的烧鹅却是最著名的美食。广东的烧鹅需要用荔枝木来烤汁，荔枝木自带香甜气息，所以烧出来的鹅自带一股甜味，广东的烤鹅在柴火的熏染中已经具备了甜香气，吃下去仿佛自带。柴火中的甜香使皮脂肪，瘦肉，关节等都满满着紧致着很多。如果要吃一只鹅，最好一定是要徒手去吃，有时候常常还会觉得滋味肥美鲜嫩，用这手指在嘴间流淌。 广东不同的地方所产的烧鹅都不一样，而广东最出名的烧鹅地就是新会古井，新会是在江门，这里的新会非常的怀旧，在珠江三角洲面对高楼大厦，摩登大楼新会保留着很多的原始特征，不管经历了多少的迁徙和创新，新会都被保护得很好。它的轨迹也保存的非常的多，新会的陈皮非常的出名，陈皮是一种越老越贵的一种石材，而古井的烧鹅也有百年的历史。 估计烧鹅相传是在700年前有一场宋元大战。宫里御厨带着女儿逃亡到新会的仙洞村，在这里御厨开了一家烧鹅店，将宫廷秘制的烧鹅做了出来，很快的烧鹅成了当地的美食。这道拿手菜成为了街头巷尾们纷纷夸赞的美食，他的女儿长大之后嫁到新会，并将这手艺发扬代代相传，古井的烧鹅也变得越来越出名。 古井的烧鹅，跟广东的其他烧鹅比，它的皮薄，而且带的一点焦，梅汁甜甜爽爽，最终它的鹅肉非常嫩滑摇下去，油香四溢多汁，已经达到了所有吃货中的口福标准呀。 古井烧鹅，它的糖腌制入味的关键一步就是蜜糖和麦芽糖，烧鹅所带有的清香的关键在腌制烧烤之前涂上这一层蜜糖和麦芽糖，可以是糖和肉相处融合，其中的做法就是让烧鹅甜味中带着鹅肉，不会互相影响。烧鹅的清香跟它的荔枝木有关，烧鹅烤制时一定会下荔枝木，而用封闭的泥炉去熏陶。 对烧鹅有一定的要求，一定要去建一个封闭泥炉，这样子才可以保证烧鹅在荔枝木的烤火中吸收了荔枝木的清香，也会让肉香更甜。烧鹅上桌最幸福的就是把烧鹅给切开，鹅油从脆皮中流淌了出来迎香四溢，空气中凝漫着又香清新甜美，再淋上特制的酱汁，酥脆多汁的鹅肉上由表极力的浸润着酱汁。肉质紧实，又配上鲜美的酱汁，咬一口都是人间最幸福的事。 其他的地方用鹅做的美食不尽相同，开平白切马岗鹅，潮汕卤鹅，顺德醉鹅，客家碌鹅，还是前面提到的古井烧鹅，所做美食都令人的感慨，看了都会让人垂涎三尺，如此美味的古井烧鹅绝对不可错过。 来源：商务科技 |
