【砂锅鱼头煲】

用料

大鱼头1个（斩件）、葱段适量、姜片适量、蒜头适量、、味料：、盐、糖、蚝油、生抽、鸡粉、生粉、料酒、柱候酱、五香粉

做法

1 鱼头洗净，一剖为二，加盐腌5分钟。

2 用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。

3 另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料，继而赞酒落少少水或上汤做汁。

4 鱼头包裹生粉，放入油锅炸2-3分钟。

5 将鱼头倒落预先烧热的砂锅里面，盖上煲盖，在煲面淋上少少烧酒，利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头吸收汁的味道后加少许薄芡。

【鱼香红烧带鱼】

用料

带鱼12小块、面粉一小碗、葱姜蒜适中、干辣椒适中、鱼香调料适量、生抽两勺、咸盐一勺、白砂糖三勺、醋一勺、耗油一勺、料酒一勺、鸡精一勺、高汤一大勺

做法

1 准备材料，带鱼，葱姜蒜。

2 带鱼洗干净。用咸盐腌制15分钟。

3 葱姜蒜切末。备用

4 那一个碗，准备鱼香调料，白砂糖，咸盐，鸡精，醋，高汤。葱姜蒜末，生抽，耗油，料酒/均匀搅拌。

5 搅拌成鱼香汁备用。

6 带鱼腌制好。沾上干面粉

7 开小火煎至金黄，表面有点硬即可。

8 金黄控油出锅，备用。

9 锅内放少许油。炒香葱。

10 放入炸好的带鱼，翻炒。

11 倒入鱼香汁，翻炒入味。

12 湿淀粉勾芡，收汁即可。

13 汁收的不要太干，留少许即可，关火出盘。

14 撒上葱碎和干辣椒就可以上桌了。

【酥肉白萝卜】

用料

【主料】五花肉、白萝卜、【配料】大葱、姜片、【调料】生抽、冰糖、盐、八角、陈皮、香叶、清水、味精

做法

1将五花肉洗净，切成拇指大小的小块儿。

2、一个鸡蛋（最好用蛋清）磕入碗中，加三勺淀粉、一勺盐、一勺五香粉，与切好的肉块一起搅拌均匀，腌制入味儿。

3、油温5成热时，下裹好淀粉的肉块入锅炸制。（最好分批炸，不要一下子全倒进去，会沾粘，也不容易炸熟）

4、炸至外表金黄酥脆即可，取一个盘子，捞出。

5白萝卜洗净，不用去皮，切成滚刀块。

6、取一个大一些、导热比较块的大碗或者不锈钢盆，将白萝卜码在最下层，然后是炸好的酥肉。

7、将大葱切斜段、姜切片，然后和陈皮、八角、香叶、一勺盐、冰糖一起均匀铺在酥肉的最上层。

8、浇3勺生抽。

9一碗清水。

10、入蒸锅。

11、盖上锅盖，大火蒸。

12、水开后，改中小火蒸上一个小时，出锅后，一勺味精搅匀即可。

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