四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

四川火锅的做法：

【主料】牛杂、蔬菜

【辅料】四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

步骤：

1.锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用；

2.将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头；

3.待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒；

4.然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒；

5.最后倒入整罐排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料；

6.然后放入自己喜欢的各种主料，煲滚，即可享用。