春节长假结束了，开工啦，是不是感觉意犹未尽呀，春节假期几乎都睡到自然醒，午餐晚餐张口就来，就要上班啦，今天为大家分享6道大菜，趁着今儿提前备好，下班回来加热就能吃，都是越加热越香的菜，特别省事，赶紧收藏学习起来吧！
粉蒸排骨
〖 食材清单 〗红薯、排骨、蒸肉粉、葱姜 〖 制作步骤 〗 1、红薯削皮切成块状备用；
2、葱姜切末；
3、蒸肉粉加入少量水，使其膨胀； 4、排骨洗净泡出血水，沥干水分后加葱姜末、豆瓣酱、辣椒面、生抽、老抽、糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、料酒，拌均腌制2小时左右；
5、 腌制好的排骨蘸上蒸肉粉；
6、拿一个大碗红薯铺于碗的底部，再码上沾满粉的排骨。放入蒸锅蒸1个小时左右，出锅撒上葱花点缀就完成啦。
粉蒸肥肠
〖 食材清单 〗肥肠、葱花、米粉、豆瓣酱、胡椒粉、盐、白糖、花椒面、醪糟汁、辣椒面、姜粒、五香粉、熟油、清水 〖 制作步骤 〗 1、肥肠洗净煮熟，然后切成块备用；
2、肥肠里依次加入米粉、豆瓣酱、胡椒粉、盐、白糖、花椒面、醪糟汁、辣椒面、姜粒、五香粉、熟油、清水拌匀腌制10分钟；
3、将腌制好的肥肠放到蒸笼上，水开上锅蒸，盖上盖子大火蒸20分钟左右，
4、肥肠蒸好后取出撒上葱花就可以享用啦！
梅菜扣肉 肥而不腻，软糯醇香，配米饭再合适不过了；
〖 食材清单 〗一大块儿五花肉、葱结、姜片、料酒、老抽、食用油、一把梅干菜、香葱姜蒜八角 〖 制作步骤 〗 1、先准备一大块儿五花肉，清洗干净后切成四大块儿，然后放入锅中烧掉猪皮上的毛，锅里不用放油，直接开火加热就行，锅烧热后将猪皮面朝下来回的蹭，直到猪皮变的有点焦焦的后关火取出来，接着再用刀在猪皮上刮一刮，这样猪毛就都处理干净了；
2、接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒，大火煮开后用勺子撇去浮沫
接着继续煮10分钟，捞出来沥干水份后装到碗里面来，然后倒上一大勺老抽后抹匀，每一面都要均匀地涂抹上色；
抹好后开始扎孔，牙签或者是针都可以的，直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔，扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽，然后肉皮朝下泡10分钟；
3、10分钟后把肉取出来，放到晾架上肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去；
4、晾干老抽的时间我们准备一把梅干菜，加冷水泡一会儿，喜欢吃软烂一点的可以提前泡发；
5、肉皮晾干以后起锅热油，油能盖过皮就好，记着把肉加进来，肉皮朝下，小火炸，放下去后盖上锅盖，中小火三分钟就炸好了，肉皮炸到焦焦的就可以了；
取出来后放到第一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时，这时候梅干菜也泡好了，挤干水分后备用；
6、接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角，接着把梅干菜加进来一起翻炒，炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤，然后盖上盖子焖5分钟，锅里的汤汁快收干了就盛出来；
7、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均匀后先放一旁备用；
8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了，取出来肉皮朝上切片，切好后先装入大碗里面来，再把刚刚调好的酱汁倒进来，抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿
腌好后放入准备蒸肉的碗里，肉皮朝下依次摆放，摆好后用手掌压平整些，然后铺上炒熟的梅干菜，压紧实后就可以上锅蒸了；
9、锅里的水多倒一些，大火上汽后转中小火蒸2个小时，时间到了就可以出锅了；
取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，趁热撒点小葱花，香喷喷的梅菜扣肉就最好啦
成品油光黄黑，香味扑鼻，好吃不油腻，一口一口特过瘾，宴客的时候待客也非常有面子哦。
红扒肘子
〖 食材清单 〗肘子肉、生姜、大葱、大蒜头、干辣椒段、葱花、料酒、蜂蜜、老抽、香叶、桂皮、八角、小茴香、少许辣椒段、葱段、姜片、、冰糖、胡椒粉、豆腐乳、淀粉水 〖 制作步骤 〗 1、生姜切片、大葱切段、再准备几个大蒜头、干辣椒段、再切点葱花；
2、猪肘子在卖的时候建议让卖家把猪毛烧一下，自己在家需要一定的技术含量，掌握不好，皮就烧焦了，买回家用刀把皮面的焦糊刮掉，用清水清洗干净，多清洗几次；
3、肘子冷水下锅，加入姜片，料酒去腥，再加入少许蜂蜜，方便炸的时候容易上色，水开后再煮2分钟，然后控水捞出过一遍凉水；
4、猪肘子放入盆中，加适量的老抽，用手涂抹均匀；热锅烧油，油热后把猪肘子放入里面炸一下上色，一面上色上好后翻过来，直到两面都上好色，上好色的猪肘子控油捞出备用； 5、猪肘子冷水下锅，加入香叶、桂皮、八角、小茴香、少许辣椒段、葱段、姜片、蒜头，再加少许老抽增加底色，适量的生抽调味，适量的料酒，适量食盐，几粒冰糖，少许胡椒粉，再加一块腐乳，大火把汤汁烧开，然后把它转入高压锅中，上汽后压30分钟，然后再焖60分钟；
7、时间到了，把肘子取出来，把汤汁里的香料残渣过滤掉，然后放入锅中煮开，勾入少许淀粉，煮至汤汁浓稠后浇到肘子上，再撒点葱花点缀一下，这道软糯脱骨，好吃到爆的红扒肘子就做好了。
红烧带鱼
〖 食材清单 〗带鱼、淀粉、菜籽油、姜葱蒜、干辣椒、八角、生抽、香醋、白糖、盐、水淀粉、葱花 〖 制作步骤 〗 1、带鱼去头尾去内脏，然后洗净，切成长约5cm的段，放入碗中加入淀粉，让带鱼均匀裹上淀粉；
2、锅中倒入菜籽油，中火烧至7成热，下入带鱼，用中小火炸至表面金黄后，捞出沥油；
3、锅中留底油，放入姜葱蒜、干辣椒和八角煸炒出香味，接着加入适量开水，放入炸好的带鱼，调入生抽、香醋、白糖和盐，转中小火炖煮5分钟左右，使带鱼入味；
4、最后可以调入少许水淀粉勾芡，让汤汁变浓稠，撒上少许葱花就可以开始享用啦！
椒盐基围虾
〖 食材清单 〗基围虾、香葱、生姜、花椒粉、椒盐、白芝麻、胡椒粉、面粉、食用油 〖 制作步骤 〗 1、首先剪掉基围虾的脚和须，用牙签挑出虾线，用清水冲洗干净以后沥干水分，放在盆里，加入少许胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟；
2、葱切葱花，生姜切末备用；
3、基围虾腌制好后用厨房纸把上面多余的水分吸干，防止炸的过程中会炸锅； 4、碗里加入一勺面粉，倒入基围虾，搅拌均匀，让每一只虾上都裹上一层面粉；
5、锅中加入食用油，烧至5成热时加入基围虾，用温火先炸3分钟，炸好后捞出来放凉，锅中油再次加热至8成热，放入基围虾再复炸3分钟，炸好后捞出来，用厨房纸吸掉多余的油；
6、锅里留少许油，放入葱姜末，再加入花椒粉和椒盐翻炒均匀，爆出香味放入炸好的基围虾，翻炒均匀，出锅前撒上少许的白芝麻和葱花点缀炒匀即可出锅。
来源：网易号/蓉儿小厨，如有侵权请联系删除。 |
