鸭肉怎么去除腥味，要不要先焯水？千万别下锅焯水，厨师长教你做简单的鸭子去腥味妙招 ，多加一步，鸭肉酱香浓厚，香嫩入味。

啤酒鸭是一道风味独特的佳肴，据传起源于清代，又是一道康熙皇帝下江南时的艳遇菜，回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨给他做这道菜，后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间，被传阅于唇齿残香的茶余饭后。

传说太多，也太粗糙，无论啤酒鸭这道菜的背后，有一个怎样的曲折的故事在等着你，不论是君王还是平民，食指大动的时刻最愉悦人心。

鸭子的腥味比较重，要是处理不好，吃起来会觉得很腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，好处远不只调味这么简单，啤酒加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。

鸭肉腥味重，无论做什么样的鸭肉，只需要加上一杯啤酒，肉鲜嫩无腥味，终于找到鸭肉最好吃的做法了，去腥味必须掌握这招，今天就给大家分享这道香辣啤酒鸭，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。

用啤酒来烧鸭子，除了保持了鸭子的鲜美，更加入了啤酒的清香。整个厨房里到处都弥漫着鸭子的鲜香味道，出锅后，你会立即去找双筷子，迫不及待地夹一块放入口中，淡淡的酒香，鲜美的鸭肉，让你彻底沦陷其中。

食谱：香辣啤酒鸭

材料：鸭子半只，小米椒2个，啤酒2听。

调料：酱油15克，葱1段，姜1块，八角1个，桂皮1块，花椒5克，白糖8克，盐3克，鸡精适量。

做法：1. 鸭子斩块。

2.葱、姜切丝，小米椒切段。

3.鸭块冷水下锅，放入花椒，焯水后捞出。

4.锅中放油热后，放入八角、桂皮、葱、姜、小米椒炒香，下鸭块翻炒1分钟。

5.调入酱油、糖、盐炒匀。

6.倒入啤酒。

7.大火烧开，转小火烧至鸭肉软烂，出锅时撒鸡精即可。

厨房小语：全部用的是啤酒，若是没有这么多，可加些清水。

总结一下，烹饪技巧：

1、鸭肉炒之前先用清水浸泡可以去除鸭肉中的血水，并帮助去腥。

2、鸭肉腥味重，无论做什么样的鸭肉，焯水时加一把花椒，炖 煮时加两大料，花椒和大料都是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，要控制好加入的量，否则会导致烹调出来的鸭肉失去本身的鲜味。

3、用啤酒炖鸭肉，酒味在炖煮的过程中会慢慢消失，吃的时候并不会尝到啤酒的味道。

4、炖啤酒鸭时，一定要大火烧开，转中小火炖，火候太大了，容易导致啤酒或水，一下子就蒸发了，会影响啤酒鸭的味道。如果中途需要加水，也只能加热水，如果加了冷水，鸭肉遇冷收缩，会炖不烂的，希望大家能够谨记。