咱们歌坛小天王周杰伦，他就有一首歌是写秋刀鱼的，名字听起来挺洋气的，其实又叫做竹刀鱼，主要盛产在秋季，所以名字中才有“秋”字。它的味道鲜美，营养丰富，适合蒸，煮，煎和烤等，不管哪种做法都非常美味，深受大家的喜爱。常吃日本料理的小伙伴，应该对秋刀鱼很了解。

自古我们就有吃鱼的饮食习惯，鱼也有着很好的寓意，比如“年年有鱼”寓意着“年年有余”。招待客人的时候，餐桌上也会准备一盘鱼，属于硬菜的一种。《秋刀鱼之味》中也提到过：“想起秋刀鱼之味，残落的樱花有如布碎，清酒带着黄莲的苦味”这是一为日本诗人写的诗句，表达了他对这种食物的”相思之情“。

在众多的烹饪方法中还是香煎最美味，要煎到焦黄的程度，吃起来外脆里嫩，又香又鲜。提前将料汁调好，等到鱼煎好以后，直接将汤汁淋进去，瞬间就被鱼肉吸收了，那种酱香味真是沁人心脾。煎好的鱼和米饭是经典搭配，建议带便当当作工作餐，一定会被小伙伴围观。

菜品：秘制秋刀鱼

配料：秋刀鱼，蒸鱼豉抽，油，转化糖浆，米醋，盐等

烹饪步骤：

1、吃多少就买几条，还要一点香菜来做配菜，至于调味料很重要，都是平时常用的，总之准备起来并不难。

2、这里只准备了一条秋刀鱼，去头尾以后要处理干净，要是自己不会处理的话，买的时候让老板处理一下，这样能省事很多。处理好的鱼要清洗干净备用。

3、这样一条鱼要剁成段，大概剁成三条鱼段就可以了，之后放在盘子中备用。

4、可以抹上一些盐来腌制一下，也不用很久，大概能腌制十分左右，之所以加盐腌制，主要是为了能增加底味，这样也能让鱼肉变得更加紧实。

5、趁着腌制鱼肉的时候将料汁调好，拿一个干净的小碗，碗中要放入适量的转化糖浆，蒸鱼豉油，米醋，混合起来之后搅匀，可以隔水加热几分钟。

6、接着就开始煎鱼了，锅里加一点油，只要能匀开就可以了。

7、油热以后要改成小火，将腌好的鱼段放在锅里煎，但是要调成小火来煎，防止焦了。

8、煎到定型之后再翻面，要继续的煎另外一面，不要着急翻动，不然鱼肉会散开。

9、这样反复的煎以后，总之要完全的煎熟，关键是煎到焦黄的程度。

10、煎鱼的过程中可以盖上锅盖，这样能受热均匀。

11、再将调好的酱汁倒在锅里，提前用勺子搅拌一下。

12、酱汁倒进锅里之后，要不时地晃动煎锅，这样能避免鱼肉粘锅。

13、最后加一点米醋，调匀后就能出锅了。

烹饪贴士：

1、鱼段才放进锅里的时候，不要着急翻动，不然鱼肉会散开。

2、两面都反复的煎一会，煎的焦焦的口感更好，吃起来也会更香。

3、酱料倒进锅里之后，可以晃动煎锅，这样入味能更加均匀。