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杏仁露与牛奶“交手”,一口就能“惊艳时光”→

2021-12-29 09:08| 发布者: 如风| 查看: 15| 评论: 0

摘要: 时光流转,沧桑变幻澳门小城中肤色与腔调杂糅,风物和食俗相交也在人们的味蕾上刻下了百年风霜的印记......位于澳门伯多禄局长街白马行的“九鱼坊”餐厅总会出现前来追星的食客而这位明星就是这里的主厨成名于上世纪 ...

时光流转,沧桑变幻

澳门小城中

肤色与腔调杂糅,风物和食俗相交

也在人们的味蕾上

刻下了百年风霜的印记......

位于澳门伯多禄局长街白马行的“九鱼坊”餐厅

总会出现前来追星的食客

而这位明星就是这里的主厨

成名于上世纪的澳门厨师

74岁的“成叔”卢子成

澳门回归祖国之前

成叔连续为六任澳门总督

提供过餐饮服务

成叔属于标准的“革新派”

有着丰富的经验和大胆的想象力
他认为,做厨师一定要不断更新菜式
“不然吃了十次八次都是一样的味道
客人就没什么兴趣再来吃”

为在葡式料理中融入中式思维

这一天,成叔专门拜访了自己的老友

澳门古董级糖水铺掌门人姚润濂



甜品入口,也激发了他的革新灵感

用这碗清爽的无糖杏仁露

改良一道经典的葡式甜品——

葡国甜饭



葡国甜饭口感顺滑
米粒柔软香甜,老少皆宜
是在葡国的大小咖啡厅中

最为基础和常见的甜品之一

传统的葡国甜饭

需要加入大量牛奶熬煮

而成叔则用清爽的杏仁露

调和牛奶的膻腻,带来新颖味觉



黄油、白糖与蛋黄携手

为甜饭增加了绵密的口感

牛奶用量减少,甜腻之气收敛锋芒

杏仁的甘甜则放大了米香

既有东方神韵

又留存了葡式料理的精髓

在澳门,类似这般

杏仁露与牛奶的碰撞还有很多

曾经从世界各地来到澳门的人们

将各国美食带来这里

在久久流传中,交融、升华......

彼此缠绕间,演绎出另一番精彩


澳门最广为人知的土生料理之一

“葡国没有的葡国鸡”

澳门美食中的“辣味代表作”
“非洲没有的非洲鸡”

随着人的足迹,多种香料的传入

润色出了这些不知被改编了多少版的“正宗”

蹉跎往事渐渐模糊

大菜小食依旧风度翩翩

在愈加开放包容的澳门

文化的融合从未停歇

也许在下一个街角

又能解锁全新的美食“澳门制造”



来源:大湾区之声 微信公众号,如有侵权请联系删除,本文仅代表作者观点,不代表广谈大湾网的观点立场。


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