广东人真会吃
在顺德吃过一次干蒸排骨，那种被热气逼出来的肉香，一直念念不忘。
于是在家复刻了一道干蒸牛肉。
得找一个耐得住的厚实盘子，因为说是蒸，其实更像干着焗烤，事后也挺难洗的。
整道菜不加一滴水，靠高温把食物本身的水汽和油脂一点点逼出来，把香和味发挥到极致，营养也更容易留住，是一场原汁原味的“高温桑拿”。
得先把盘子蒸热，热盘接住牛肉，才能不容易出水、更嫩更入味，盘底也不会水汪汪。
8分钟足以让食物发生褐变反应，出锅时滋滋作响、香气扑鼻，瞬间勾起食欲。
贴着碟边的肉会先焦化，但内里仍保有汁水，每一丝肉纤维都饱含浓郁肉香。这一口香绝了。
下拉菜谱，一定要趁热吃
1、300g牛肉片（可以用牛里脊，也可以吊龙片等），加入1勺蒜末，1/6勺白胡椒粉，1/6勺黑胡椒粉，1勺蚝油，1勺生抽，1/2勺淀粉，1勺食用油，抓匀腌制15分钟。
2、取一口炒菜的铁锅，放上蒸架，加入半碗清水（约150ml），放上盘子，大火盖盖，至水煮沸。（这一步是为了让盘子预热）3、开盖，铺上腌制好的牛肉片，铺平。关盖大火蒸8分钟（水烧干也没关系，继续蒸到时间够）。
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这次直播我会手把手教你用家常食材，搞定快手硬菜+特色小吃，好吃又好上手！
家常硬菜：咖喱黑虎虾、糖醋排骨、百香果肥牛、蒜蓉粉丝虾滑
特色小吃：山西麻辣拌
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我们广东友人也大加夸赞的啫啫酱配方，你在家也能吃到了！在锅里迅速收住汁水，肉香混合酱香和沙姜香，穿透屋顶直击灵魂。它是咸鲜口感的，更适合大多数人。沙姜特有的香气撑起整个基调，没有沙姜的啫啫煲是没有灵魂的，单纯用蚝油也会使味型过于单一。我们用甜面酱、黄豆酱、沙姜粉、南乳膏、花生酱、辣椒酱、芝麻酱、柴鱼粉、纯虾粉调配，味道更复合饱满，做起来也更方便快手。如果喜欢沙姜风味，想更浓郁些，也可以在第一步加入沙姜炒制后再放入食材。
