对吃货来说，春天什么事都可以等，但吃鲜不行。

比如香椿，只有在春天头茬最嫩，错过就要等一年。

但香椿这种蔬菜不能每天大量吃，而且一定要焯水过凉挤干，去除里面的亚硝酸盐，这是香椿的通关密码。

最著名的国民吃法是香椿炒鸡蛋了。但很多人不知道，香椿酱可是著名的拌面神器，这季节不吃一碗真的可惜了。

自家做的，不想口味太重，也不想太折腾，所以我用比较简约的方式做了个轻量版。

加鸡蛋把这对国民顶配凑齐了，家里还有豆芽，一并加上了，清爽加倍。

香椿气息顺着面褶子往嗓子眼钻，每一口吸溜，都感觉是在拥抱春天。

1、同一锅水，先焯水豆芽，再焯水香椿。60g绿豆芽去根后放入沸水锅中，加入1/3勺盐大火，焯烫40秒。后捞出过凉饮用水备用。

2、100g香椿去根，再放入沸水锅中，大火焯烫1分钟捞出过凉饮用水。

3、冷却后的香椿切小段备用。

4、锅开中火放入1勺食用油，倒入2个鸡蛋加1/5勺盐打成的蛋液，翻炒至蛋液基本凝固后加入2/3勺生抽翻炒均匀盛出。

5、锅烧沸水，中大火放入75g日晒小刀削，煮6分钟左右捞出放碗中。

6、再铺上香椿段，炒鸡蛋，豆芽，最后淋上酱汁（2勺生抽+1勺香醋+1/2勺油泼辣子，按口味加葱花、蒜末，搅拌均匀），吃的时候翻拌均匀即可。