【广式点心】伦教糕，清明期间限定糕点

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1.隔水加热是为了让粉浆加热到半熟状态，这样粉和水不会分层，但也不要加热到像浆糊一样的状态，这就直接熟了。


2.这个糖量不会很甜的，酵母会分解部分糖，喜欢甜一点的自行加糖。


3.蒸的时候蒸汽一定要足，所以火要大，水要多，水变少了要随时加。不然不容易熟，成品也不膨胀，做出来就黏糊糊的，而且有一股臭味。


4.蒸出来有异味的要么没蒸熟，要么你的酵母要换了。


5.成功都是相似的，翻车各有各的不幸，大家加油


用料  
糖        35g
水        110g
粘米粉        65g
酵母        1g
油        1g


【广式点心】伦教糕，清明期间限定糕点的做法  





/ 糖加入水中，搅拌至融化。





/ 粘米粉加入糖水中，搅拌均匀。





/ 隔水加热粉浆，感觉到有结块的话，马上把锅拿起来，搅拌均匀后再次加热。





/ 加热到粘稠状态，拉起来程线状流动的状态就好。





/ 酵母融化。





/ 酵母水加入粉浆搅拌均匀。





/ 基本上发酵到表面充满泡泡就可以了。





/ 粉浆加入1g油，搅拌均匀。油不要加太多，不然做出来会满手油腻。





/ 找一个浅一点的盘子，内测刷一层油，方便脱模。把粉浆倒入。





/ 再静置20分钟，直到表面重新充满泡泡。





/ 水开后蒸20分钟，全程大火，水要足，中途水少了要随时加水。蒸好后焖2分钟再开盖。



/ 晾凉后切块就能吃了。你会看到切面有很多洞洞，而且还有竖状的条纹。口感清甜，十分Q弹。


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