脆皮猪大肠

食神2号

脆皮猪大肠的做法：

食材：

鲜猪大肠 1000g

浙红醋 100mI

麦芽糖 60g

白醋 40mⅠ

葱 2颗

姜 2片

1.购买回来的鲜猪大肠，不做任何处理，把锅烧热，倒入新鲜猪大肠翻炒约1分钟，出锅丢在地方上，再用脸盆盖住，放在地上阴30分钟以上，再用温水清水两次即可，放在地上的目的是为了，去除肠大肠的异味及方便清洗。

2.清洗后的猪大肠，吹气两头绳子绑好，凉水下锅焯水大约3分钟，同时也要把葱姜加入。

3.焯水后的猪大肠，挂起来凉干水分，大约夏天半小时定型。

4.脆皮水，麦芽糖、白醋、浙红醋全部和在一乱搅与，用刷子刷均匀在猪大肠上，再次晾干大约夏天2小时。

5.锅肉倒入宽油，烧至油温7成热，将热油浇在猪大肥上，一定要全部淋热油均匀。

6.油温再次升高，下次下入猪大肠，炸至四周金黄出锅。

7.脆皮猪大肠，可以改切斜刀或者切丁，再配在煲仔饭上面。

制作脆皮猪大肠过程中，一定要清洗干净，口味才会纯正，皮脆肉嫩、香浓鲜美等传统广式烧腊特色。

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