这块肉一头猪身上都只有一斤，很难得买到，比吃牛腩还...

踏浪温柔

在猪身上有一块非常特别的肉，每头猪仅有一斤左右，那就是隔山肉，也叫横膈肌。它位于猪的心脏和肺之间，肉质细嫩有弹性，口感极佳，堪比40块一斤的牛肉。这块肉在一些地方还有护心肉、里脊肉等别称，你们那里是怎么叫的呢？不妨在评论区讨论一下。今天我们就用隔山肉来做一道红烧假牛肉，保证让你胃口大开，欲罢不能！ 首先，准备好以下食材：隔山肉 1斤、芹菜 100克、蒜苗 100克、土豆 2个、生姜 30克、大葱 2根、八角 2个、香叶 2片、桂皮 1小块、白芷 3克、白蔻 3克、干辣椒 2个、干花椒 3克、冰糖 30克、生抽 3勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、白酒 1勺、盐 适量、味精 少许、食用油。具体制作步骤如下：    步骤一将隔山肉从中间切开，下锅先给它焯一下水，同时来上一点配散的姜葱，高度白酒，焯水主要是让他更加成型，等一会切出来好看一点。焯开过后，用勺子把边上的这些浮沫全部打掉，再煮5分钟，把它焯透之后捞出来备用。焯水洗净的隔山肉来给它切一下，切成小口捆就可以了。 步骤二准备好八角、香叶、桂皮、白芷、白蔻、干辣椒、干花椒、老姜、葱节等香料，洗净备用锅中倒入适量油，下冰糖小火炒至起泡变色。加入适量水，炒出红亮的糖色备用。 步骤三另起油锅，待油温7成热时下入隔山肉块，用大火爆炒至表皮微微发白浮起。下入所有香料，继续爆炒出香味。倒入糖色，加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。淋入白酒，让酒精挥发去除腥味。加清水没过肉块，再加入生抽提鲜，下冰糖。大火烧开转小火，盖上锅盖炖煮40分钟左右，直到肉烂糖化。注意汤汁不要太少，不然会烧干。肉烂后捞出香料和姜葱，避免影响卖相。 步骤四 把切好的芹菜、蒜苗和土豆下锅，大火收汁至汤汁略粘稠。最后加入味精调味即可出锅。盛盘时可在中间放一点香菜梗点缀，让菜肴更有视觉冲击力。馋猫烹饪小贴士：隔山肉最好选择新鲜的，冻肉口感会差一些。焯水时不要焯太久，3-5分钟即可，不然肉质会变得松散。炒糖色的时候要小心，不要炒糊了。糖色太淡口感清淡，太深又有苦味。隔山肉本身油脂较少，炖煮时可适当多放些油，这样肉吃起来会更香润。如果喜欢吃辣，可在爆香料时多放些辣椒提升辣度。反之可减少辣椒的量。隔山肉烧好后也可以切片装盘，或做面的臊子，非常美味哦。 看到这道红烧假牛肉是不是已经垂涎欲滴了呢？软烂的肉块吸饱了浓郁的汤汁，每一口都是浓香四溢，鲜嫩欲滴。配上清脆爽口的芹菜土豆，简直是人间美味。一碗热腾腾的米饭，一盘红烧隔山肉，再来一听冰镇饮料，人生简直太美好了！赶快行动起来，做一道属于自己的红烧假牛肉吧，相信你一定会爱上它的味道。
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