春天是野草陆续出现的季节,像灰灰菜、车前草、荠菜、苦菜、蒿子等都是正当季的野菜。尤其蒿子制作的蒿子粑粑是南方地区的特色糕点,也是春日的一大时令美食。其做法与青团相似,因此一些地区也将其称为青团。
今天教大家做蒿子粑粑,蒿子的清香与腊肉的咸香交织在一起,咬一口外酥里嫩,口感极佳,春天吃它正当时!
· 食 材 清 单 ·蒿子 150g(除去老根后的重量) | 大米粉(粘米粉) 150g
| 腊肉丁 50g | 清水 400g | 辣椒粉 1.5g | 盐 3g | 蒜苗 1根 | 食用油 适量 |
· 做 法 ·
大米粉倒入一个无油无水的锅,
小火炒熟(炒至微微发黄即可),盛出备用。
把蒿子放入搅拌机中搅碎 (没有搅拌机的可以用刀剁碎), 用力挤掉青汁, 锅里倒少许油小火炒熟(我炒了约4分钟)。
锅里倒少许油,将腊肉丁爆出油, 加入清水,倒入炒好的蒿子, 加入盐、辣椒粉再煮2分钟。
加入炒熟的米粉,用筷子搅拌至絮状, 再用铲子翻炒均匀,最后加入蒜苗碎拌匀即可。
盛出,用手搓成大小相等的小丸子, 再压扁。
热锅刷油, 放入蒿子粑粑煎至两面金黄即可。
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