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【麻辣水煮鱼】 一.用料：花鲢1条，蒜8瓣，大葱5根，姜1块，干辣椒3把，辣椒面1碟，青花椒1把，香叶3片，草果2个，山奈3个，料酒2勺，豆瓣酱适量，淀粉适量，老抽2勺，盐适量，八角1个。 二.麻辣水煮鱼的做法： （1）.花鲢买的时候就让老板剁好，回家只管清洗干净，然后放上料酒，盐，淀粉，用手搅拌均匀，放置差不多20分钟。
（2）.把生姜一半剁碎，一半切片，大葱切成一段一段的，蒜剁碎。
（3）.锅先烧热，再把油放进去烧热到差不多6成热，关成小火，先下一勺豆瓣酱，炒出红油来，然后再把八角，山奈，香叶，草果一起炒香。
（4）.这时候再把姜末，蒜末，干辣椒和花椒一起，继续翻炒均匀。
（5）.再把姜片和葱段放进去，再放两勺老抽，倒入足够的水或者高汤，调成大火，放入少量的盐，把水烧开，先把鱼头和鱼骨放进去。
（6）.鱼骨放进去后，再煮差不多3分钟的样子，然后转成中火把鱼片快速的平铺到上面，因为鱼片比较娇嫩，所以千万不要用锅铲翻炒，不然鱼片会全部碎掉。我们可以用锅铲轻轻的压鱼片到水里煮。动作一定要轻揉些。
（7）.鱼片是很容易煮熟的，差不多3分钟后就可以调味了。因为这个是麻辣水煮鱼，所以我们还得做一个淋油，这是这个菜的关键。就要另外起一锅，烧半碗左右的热油，在煮好的鱼面上撒上辣椒面，然后把这个热油淋在上面，最后撒上香菜点缀就可以了。
（8）.美味的麻辣水煮鱼就做好了。
小贴士： 1.鱼片下锅后千万不要用锅铲使劲铲哦，不然鱼很容易就坏了。
2.这个麻辣水煮鱼，里面还可以放些喜欢的蔬菜，一起煮出来，味道也是非常棒的，一次肯定多吃2碗饭。
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