超细节的爆浆流心芝士蛋挞教程，细腻丝滑，熬夜看奥运

你给的份情

今天跟大家分享一个超级细节的流行芝士蛋挞的教程，外酥里嫩，酸甜可口，不油不腻。

食材准备：

挞皮部分：无盐黄油120g、低筋面粉200g、细砂糖35g、鸡蛋35-40g

流心儿部分：奶油奶酪250g、淡奶油100g、细砂糖55g、牛奶30g、柠檬汁5g

操作步骤：

1.先将黄油室温软化至用手指能轻松按压的状态，然后用电动打蛋器搅打至颜色发白，状态蓬松轻盈

然后加入白砂糖，用刮刀搅拌一下，这样再用打蛋器搅打就不会到处飞溅了

将黄油与白砂糖搅匀后，加入室温状态下打散的鸡蛋液，蛋液可以分2-3次加入，每一次都充分搅匀后再加入下一次，这样能有效防止水油分离，使面团更酥

2.待蛋黄完全搅打进黄油中以后，加入准备好的低筋面粉，先用刮刀将面粉反复切拌到黄油中

然后用手将面团从中间一分为二，将两团叠压在一起，大概重复3次左右

面团成型后，整理一下，用油纸包好，放进冰箱冷冻定型就可以了，大约20分钟

3.接下来准备做流心芝士部分，食材无添加剂，安全放心

将奶油奶酪室温软化一下，然后隔着温水将它打发，这样就更加细腻光滑，不会有隐藏的颗粒感，然后加入细砂糖，完全搅打至奶酪中

4.然后加入准备好的牛奶，搅打到顺滑细腻的状态

再加入柠檬汁，充分搅拌均匀

整个过程，都是将料碗置于温水之上的，这样能有效防止奶酪凝结

最后，加入淡奶油搅匀，非常细腻，顺滑的奶油芝士流心就做好了，浓稠又有流动性，放进冰箱冷藏备用就可以了

5.冷冻好的挞皮取出，尽力分得均匀一些，大概为8份

取一份，用手的温度将它适度回温，然后搓圆

然后放进模具中，向上和向周围延展，要注意将模具侧边的挞皮部分按压得相当薄一些，这样烤出来的口感更加酥脆，口感会更好

圆模和花模的做法是一样的

尽力将挞皮按压均匀就可以了

担心底部口感的话，可以用叉子在挞皮底部戳上一些小孔，这样也能有效防止烤的时候蛋挞过度膨胀爆裂等状况

6.放进预热好的烤箱，200°烤15分钟

烤制挞皮的时候可以放一些派石，或者是红豆或者黄豆，可以使挞皮受热均匀

烤制挞皮淡淡上色状态就可以了，因为一会儿它还要再进一遍烤箱

7.烤好的挞皮，稍微冷却一下，将做好的芝士流心馅儿挤满挞皮，都挤好后，就可以放进冰箱冷冻柜，冷冻至少2小时以上定型，冷冻好的蛋挞取出后，刷上一层薄薄的蛋液

放进预热好的烤箱，230°烤大概14分钟就可以了

焦香四溢的蛋挞就烤好了，表面的焦斑看起来太有食欲了

8.稍微凉一点儿的时候就可以脱模了，外壳脆脆的酥酥的，内馅儿稍微有些流动感

切开后，肉眼可见的流心，细腻顺滑

吃起来口感轻盈，酸甜不油腻

是芝士流心挞中的精品了

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