广东顺德糕点，甜冽清香，学会了在家也...

咖啡猫

著名的广东顺德糕点，甜冽清香，不用排长队买，学会了在家也能做

身为广东人而且在佛山顺德工作居住过好几年的人，每次去伦教办事必会到当地买上一份地地道道的伦教糕，O韧且甜爽而不腻，与酒饼发酵的大米发糕不同，伦教糕是没有酒酸味的，洁白晶莹的外观，吃上一份当下午茶或者早餐，打着饱嗝那叫一个满足，伦教糕的传统做法虽然简单，但是经过多次尝试整合出适合家庭版的伦教糕（白糖糕）。这款是简易家庭版的，非常简单，做出来的成品味道一点也不比传统方法做出来的伦教糕逊色，喜欢美食的你怎么能错过这么好吃的糕点呢，不妨试试吧！

用料：

粘米粉200克

温水300克

酵母粉8克

花生油适量

细砂糖100克

步骤1

烧一锅热水，把粘米粉倒入到装有300克水溶解细砂糖的容器里搅拌均匀，然后坐在热水里搅拌均匀，锅里的水要一边加热，等容器里粉浆变得浓稠即可离锅放凉备用。

步骤2

用两勺温水溶解酵母粉静置10分钟，倒入放凉的粉糊里搅拌均匀，盖上保鲜膜进行发酵1个小时。

步骤3

发酵好的粉糊有大气泡，会上升了很多，这个时候就发酵好了，可以装另外个容器蒸了。

步骤4

大火烧开水上锅蒸20分钟，蒸出来的白糖糕可以看到很多气孔，反过来底部也很光滑。

步骤5

放凉了切块才切得平整，切面可以看到不规则的竖纹，洁白透亮，放凉了吃更具风味，非常Q韧爽滑，甜冽清香。

小贴士：

1、每个牌子的粘米粉吸水性不同，自行增减，原则上是把粉糊调成可以流动的杏仁糊状的状态即可。

2、季节不同，发酵的时间没有准确的数字，发酵时注意观察表面气泡，如果比较多大气泡而且体积增大即可上锅蒸，发过头了会发酸，要烧开水再上锅蒸。

3、一定要等粉糊放至35度以下才能加入酵母液，即伸手试下不烫手没感觉时为宜。

4、搅拌浆糊时有多种方法，主要是做出生熟浆放凉了再加入酵母，跟做黄金糕有点相似。

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