秘制周黑鸭卤味做法配方，不放水不放盐，够麻够辣够香...

嗒嗒滴

       周黑鸭，是武汉知名小吃之一，凭借这一个小吃，周黑鸭国际控股有限公司上市，2019年上半年，周黑鸭实现收入16.26亿元。为什么这个小吃深受如此多的人喜爱呢？2020年新冠疫情的爆发，武汉封城，北京新发地疫情的爆发，让人们对于冷冻食品，海鲜，牛羊肉，是否安全产生了怀疑，最近大部分人们也是能不吃就不吃，喜欢吃周黑鸭的怎么办？安全可靠的就是自己在家做吧！

       今天分享的这道美食是做过很多次的成熟的配方，成熟的制作过程，喜欢这个味道的欢迎收藏转发，开始今天的周黑鸭美味旅程吧！

周黑鸭的制作过程（附文章底部有配方）：

       1、超市里买的新鲜鸭脖，鸭翅，鸭掌，一共四斤，洗净放入锅中，加入清水；

       2、放入2勺料酒2片生姜，焯水去腥，水开后捞出控干水分；

       3、起锅烧油，下入鸭脖，鸭翅，鸭掌炒5分钟；炒至水分收干，鸭肉更紧实；

4、配香料包：装入卤肉袋，放好后收口；

白芷6片

桂皮4克

香叶6片

砂仁5个

山奈2片

八角6个

丁香20粒

草果1个。

       5、锅内放入配好的卤肉包，干辣椒40克，花椒24克，冰糖70克，生抽250克，老抽4大勺，麦芽糖2大勺（没有可以不放），2瓶啤酒，盖上盖子大火炖10分钟；

       6、10分钟后，香味出来了，加入甜面酱20克，鸡精20克，小火焖炖25分钟，25分钟后就熟了；

       7、最后再炒5分钟，收干水分，每一个都超级入味，又香又辣，完全就是周黑鸭的味道。我实在是太喜欢这个味道了，每次都吃个精光！

       8、就着鸭脖，喝点小酒，那叫一个享受呀，美呀！好东西一定要分享。

周黑鸭配方：

       主料：鸭脖，鸭翅，鸭掌，一共四斤；

       焯水：2勺料酒2片生姜，适量清水；

       香料包：白芷6片，桂皮4克，香叶6片，砂仁5个，山奈2片，八角6个，丁香20粒，草果1个。

       炖肉料：干辣椒40克，花椒24克，冰糖70克，生抽250克，老抽4大勺，麦芽糖2大勺（没有可以不放），2瓶啤酒，甜面酱20克，鸡精20克。

小贴士：

       1、所有的肉菜都是葱姜料酒焯水去腥去血水。

       2、周黑鸭的制作过程，先炒至鸭肉紧实，用啤酒炖，不加一滴水，大火10分钟，小火25分钟，最后再炒至汤汁收干，这个是入味好吃的关键。

       3、周黑鸭之所以够麻，够辣，够香，够好吃，回味无穷，当然离不开近20味调料；

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