河粉，是南方比较常见的一种粉类小食。用米磨成浆后，铺到蒸笼里蒸成片状，然后切成条状。河粉的烹饪方式多样，可以煮着吃、炒着吃、拌着吃。也可以与各种荤素食材一起搭配，入口爽滑，简直是南方人的最爱。而饮食文化相近的两广地区，在口感和味道上却有着大不同。 叫法不同 早在清朝末年，河粉就出现了。在广东最初叫沙河粉，而如今简称为河粉。但是在广西，大部分称之为切粉，是民间比较受欢迎的日常小食。 质地不同 广东河粉质地厚实，口感劲道富有弹性，米香味更为浓郁。而广西的质地轻薄，口感润滑，爽口入味。 调配不同 两广地区的河粉之所以质地和口感上有区别，是在于米浆、水、淀粉等比例的不同。广东人注重口感，而广西人注重口味。 烹饪方式不同 广东河粉制作方式多为煮和炒，比较注重口感。而广西河粉除了煮和炒之外，还常常用来凉拌。尤其是夏日，加入酸醋、辣椒酱、黄瓜丝等凉拌的粉，酸甜可口，清爽开胃，让人神清气爽。 口味不同 广东的煮河粉口味清淡，汤汁清澈，没有过多的调料，可以随意搭配各种生料食材，能够品味食物中的原汁原味。而广西的煮河粉，十分注重配料的搭配，酱汁也十分浓郁，口偏重。像柳州地区的汤粉，还会加入酸笋。由于广西河粉质地轻薄，配料多样，吃起来十分入味。因此吃惯了广西河粉的人，往往觉得广东的河粉食之无味。而吃惯了广东河粉的人吃广西河粉，往往又觉得软烂没有嚼劲。 食材搭配的不同 广东河粉善于搭配各种生料、卤肉、肉丸、海鲜等，没有过多的其他配料。而广西河粉不喜过多肉食，反而偏向于加入咸菜头、肉末、花生、酸萝卜、辣椒等爽口的食材，而在汤汁的调配上也十分讲究。看起来简单，但是吃起来味道绝佳。 不同的饮食文化造就了不同的饮食习惯，也出现了不同的味蕾偏向。不管是广东河粉还是广西河粉，都有它独到的口感和魅力。哪种好吃，完全取决于个人口味偏好。而你，又属于哪一类的偏好呢？ 以上图文均来源于网络，转载目的在于传递更多信息，并不代表大湾网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在后台联系微信，我们将在第一时间删除内容！ |
