广东比较著名的美食

       辣炒秘制卤猪蹄是广东比较著名的美食，在清明前后最为盛行，美食起源于香港，由当地一户名为林氏的名厨率先发明出来。现在的广东名厨很多都是他的徒弟，他们还有一个更广为人知的绰号叫“小林家的小老板”。他家之所以叫这个名字，是因为他的家里吃猪蹄的方法是把猪蹄切成块，用豆豉生姜等腌制，在一个咸味和香气交融的卤汁中，将猪蹄切成滚刀块放入锅中炖煮而成。那秘制卤猪蹄都要准备哪些材料呢？

      食材：猪蹄（6斤），食盐（1勺），姜片（3片），蒜瓣（3瓣），酱油（1勺），陈醋（1勺），料酒（1勺），热水（1300毫升），白糖（1勺），料酒（1勺），湿淀粉（适量）步骤一：猪蹄冷水下锅，锅中放入焯过水的猪蹄和清水共1500毫升，大火烧开后，小火炖煮30分钟，猪蹄可以取出，用盐搓洗几遍，再用清水冲洗干净，沥干水分。步骤二：洗净的猪蹄加入3勺料酒、1勺酱油、2勺料酒、1勺白糖，少许陈醋，3勺湿淀粉搅拌均匀，腌制2小时，腌制猪蹄的时候不用太过用力，容易使猪蹄肉变塌陷。

       步骤三：准备好葱姜蒜，糖和料酒，取适量热水放入，勾芡大火将猪蹄放入锅中，葱姜蒜爆香，小火煮10分钟，撒入白糖提味，翻炒5分钟，然后把猪蹄装碗上桌，一道秘制的广东大菜就出炉了。秘制卤猪蹄的做法，虽然不难，但是想要炒得好吃，做工还是要用心，尤其是卤汁，调制秘制卤汁一定要调到比较细腻的程度，这样才能呈现出猪蹄最原始的味道。新鲜猪肉香料，海鲜酱料熬卤水。秘制，是说有独特的味道。这边有个很好的办法，北京的师傅，做卤煮，都要准备极重的香料。

       卤煮本来是家里做的，卤煮是老北京流传下来的一道美食，顾名思义，是由卤汁熬制而成。卤汁是没有什么技术含量的，有很多人为了吃上真正好吃的卤煮，去京城非得正宗、非得喝几十万一大杯的卤汁，猪血旺和猪蹄用卤汁熏制更有名气。这家北京师傅的秘制卤汁，做菜就是一流，拌饭也是绝配。吃起来咸中带香，有比卤汁更重要的香。卤水就是传统的卤制腊肠，肥肠等食物的。每年春夏季节北京天桥肉市场的肉，卤煮档摆摊，都会摆上三四个卤锅，标价三四百元一锅，卖的不是钱，而是吃食。

        卤锅的卤汤，一锅卤货就是三四百元。纯纯纯传统的做法，食材新鲜，卤汁浓郁，口感在于精选食材，并非是老北京拉出来的一条条大肠。把北京卤坛子里的东西拉出来，保证他是原汁原味的，膻味大的，比如葱姜蒜，腥味大的香菜，都要清掉。卤好的猪蹄，除去干货卤汁里的汤汁，还要再放菜籽油和香料和酱料各一瓶，这几瓶油可不便宜。据说，给马赛格老奶奶让一小瓶好油。

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