材料：蛤蜊肉200克、芹菜100克，油、盐、味精、姜适量。

材料：净蛤蜊肉50克、鸡蛋2个，绍酒、盐各适量。

做法：蛤蜊肉洗净，焯水后放进蒸碗；打入鸡蛋，倒入少许绍酒和清水，加适量盐，充分搅打均匀。蒸锅上火烧上汽，放入蒸碗，大火蒸10分钟即可。

功效：滋阴清热、化痰散结，适合肾阴虚导致的咳嗽、哮喘性支气管炎等人群。

重要提醒：蛤蜊这类贝类小海鲜，嘌呤含量不低，痛风患者和高尿酸人群一定要少吃，别贪鲜伤身体！另外，文蛤肉“多食助湿、生热”，阳虚体质和脾胃虚寒泄泻、腹痛者忌用。

先加少量料酒和盐，抓洗干净蛤蜊表面的泥土；再把蛤蜊放进铁容器里，加适量水，扣上一个大小相同的容器，双手来回上下摇晃，反复5次，蛤蜊里的泥沙就基本干净了。

同样用少量料酒和盐抓洗，去除表面泥土；然后把蛤蜊倒进热水锅里煮，等所有蛤蜊壳都打开，连锅一起放到自来水下冲晾，泥沙就全冲干净了，还不影响鲜味。

把蛤蜊放进加了盐和香油的温水中，静置2~3小时，让蛤蜊吐尽肚子里的泥沙；之 后再用少量料酒和盐抓洗一遍，冲干净，就可以放心烹饪啦。

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