看过很多部美食纪录片，香港这座城市的美食入境率都极高，甚至走出国门到达海外，依然有很多港式餐厅成为当地人喜爱的头牌，不得不从心底称赞一句：香港人真的老厉害了！不过，香港这个以美食和楼价著称的城市，她的灵魂并不是体现在高大上的星级酒店里，而是在于熙熙攘攘的街头，在那些不起眼的店铺或者摊档里，就像香港人的性格：热闹、随和、有生气、充满着烟火味的同时又有一点点洋气。

01 碗仔翅

还记得以前看TVB的电视剧，荧幕里的剧情经常提到去吃“碗仔翅”，这个画面加强了我对港味的定义。不过碗仔翅里并没有鱼翅，可以被称作是“素鱼翅”，里面的主料是粉丝、冬菇丝、火腿丝、鸡胸脯丝等食材，因其外观和小碗装载为由，被当地人叫做“碗仔翅”，早在60年代的时候，就已经有当地的小摊小贩开始售卖这种平民能吃得起的美食小吃。

看似简单的碗仔翅，其实要经过洗、切、捞、煮等功夫，关键在于两点，一是备料，瘦肉要手工撕碎，冬菇、木耳、鸡蛋等也都要切成丝；二是打芡，要知道这点十分关键，决定这碗仔翅的浓稠度，而浓稠度会影响整个碗仔翅的口感，而且所有的材料都要靠着汤底来提味，所以汤底也是碗仔翅成败的关键。

02 车仔面

车仔面可说是香港的特色面食之一，起源于上世纪50年代。当时，香港街头有很多流动摊贩，他们习惯推着车仔，叫卖粥粉面，或者咖喱鱼丸一类的小食。进入新世纪，香港这座城市以及生活在那里的人都发生了翻天覆地的变化，然而，车仔面这种街头小食，却一直保留了下来。

车仔面的特色在于可以自己选择面条、汤汁及配料。面条五花八门，有河粉、公仔面、乌冬和米线等，汤汁可以选择腩汁、清汤和咖喱汁等等，车仔面的灵魂在于配料，从前就有「车仔餸」的叫法，配料不外乎是鱼蛋、猪皮、萝卜和猪大肠等，就这样集合成一碗独一无二的美味车仔面！

03 狗仔粉

狗仔粉是香港特有的一种小吃。狗仔粉的得名来自于它的形状长得像狗尾巴。

它的主要成分是粘米粉，也叫籼米粉，是各类大米中糯性最低的品种。把这种粘米粉以水混合搓成面条状，先放入清汤锅中煮滚，再把水分隔去，然后放入另一锅已煮好的浓汤再次煮滚。这另一锅浓汤的主要材料包括洋葱、虾皮、冬菇等食材；煮到沸腾后再加上葱花、菜脯及猪油渣等配菜，就大功告成了。

04 牛杂

香港人很多是祖籍广东地区的移民，因此保留了很多粤菜特色的小吃，例如牛杂。一碗正宗的牛杂，首先将牛腩 、牛筋 、牛肚 、牛膀 、牛肠 、牛肺 、牛丸等部位洗净，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。将八角、陈皮、桂皮、丁香等香料配成独门配方放入，先以旺火煮沸后改用中火熬至烂，用剪刀将牛杂剪成块，放入碗中。亦可加入新鲜萝卜炖煮入味，放入喜爱的蔬菜、面筋等一起吃。

05 鸡蛋仔

认识鸡蛋仔，你是因为看了谢霆锋的《十二道锋味》吗？其实很多香港明星都是鸡蛋仔的粉丝。鸡蛋仔在国外，被称为「来自东方的华夫饼」，可以说是香港小吃界的无可争议的王者，其浓郁的蛋香和软糯口感是它征服天下的武器。

鸡蛋仔的诞生可以说是「无心插柳柳成荫」，在1950年代的香港，杂货店为了避免浪费破裂的鸡蛋，于是模仿当时的西方甜食华夫饼，把鸡蛋、面粉、牛油等混合在一起制成蛋浆，倒进模具放在碳炉上烘焗。这个时候还不叫鸡蛋仔，直到后来有人设计出了鸡蛋状的模具，才逐渐延伸出了「 鸡蛋仔」这个名称。

06 铜锣烧

铜锣烧是和铜锣湾有什么关系吗？其实并没有。铜锣烧是来自日本的一种传统糕点，又叫黄金饼，因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的，故而得名铜锣烧。它是一种烤制面皮、内置红豆沙夹心的甜点。来到香港之后，经过馅料的改良，口味变得更加丰富，例如芝士奶酪夹心馅、软心榴莲馅、脆心草莓馅、抹茶馅、海盐芝士馅、奥利奥芝士馅等等，一如这座城市不断创新的性格。

07 咖哩鱼蛋

作为香港街头小食的「台柱」代表，港式鱼蛋地位超然。本来是下栏鱼肉加上平价面粉制成，但加上咖喱辣汁共冶一炉后，新鲜酱汁辛辣刺激，鱼蛋弹牙爽口，就此跃然成为香港经典美食！

关于鱼蛋的来源，大概要归功于潮汕人，早期的渔业丰富，海鱼多到卖不完，于是潮汕人靠着家乡的「打鱼蛋」手艺，开始了风风火火的鱼蛋生意。据说香港人每日吃掉55公吨约375万粒鱼蛋，每个人平均每年要吃掉196粒鱼蛋，学生最喜爱零食排名第一，足见鱼蛋在香港人心中的地位。

08 鱼蛋粉

鱼蛋粉是一碗带有潮汕风味的小吃。选用爽滑幼细的桂林米粉，以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底，加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块、薄脆、鱼皮角、炸鱼皮、鲜葱为配料做成的，米粉入口香软顺滑，佐以地道辣椒酱，吃起来辛辣开胃。

鱼蛋粉的粉可选择米粉或河粉，主角鱼蛋则一般选用深海鱼，将鱼肉和鱼骨、鱼皮分离，剁碎捣烂并加入适量的调料，然后打到起胶，再人手一颗颗挤出来煮熟。上面的炸鱼皮多用急冻半滑舌鳎（龙脷）皮、鲮鱼皮或黄鳝皮来做，鱼皮香脆且无腥味。

09 西多士

西多士全名“法兰西多士”。这种用吐司面包蘸上蛋浆后油煎而成的食物，在欧洲广为流传，后又传入北美洲。香港成为英国殖民地后，西多士和其他西式茶点一起传入民间，经过改良，加入花生酱、炼乳等馅料，最终变成茶餐厅、大排档里倍受港人宠爱的美味。

西多士在香港的风靡程度从早餐menu上就可以看出，“通粉蛋治西多士，要鸳鸯咖啡定系冻奶茶？”更是茶餐厅伙计常挂在嘴边的话。一份完美西多士，必然是外皮香脆不干，中间部分比外围熟软一点的，手持刀往中间那么一切，金黄色的流心便迫不及待地喷涌而出，将西多士紧紧围住。

10 丝袜奶茶

18世纪的英国，在午后喝一杯英式下午茶，再配上几份点心，是绅士淑女们十分流行的生活方式。香港人喝下午茶的习惯也是从英国传入的，港式奶茶就是在英式奶茶的影响下产生了。

而丝袜奶茶是港式奶茶的招牌之一，最有名的当属兰芳园所制。曾经的港式奶茶往往用大茶壶冲泡，泡久了就容易苦涩，失去了香醇味道。于是兰芳园创始人林木河的妻子便巧手制作了白毛布袋来冲泡茶叶，这种布袋密度很高，既隔离了茶渣，又能让奶茶非常细滑。但因为茶袋用久了，就逐渐变成较深的咖啡色，神似丝袜，于是“丝袜奶茶”的名号就这样传开了。