近日，武汉市第三医院首义院区消化内科就接诊了一例典型病例。市民李女士（化名）在清明小长假前购买多种口味青团，一天内连续食用5个，当晚便出现持续性上腹部剧痛，并伴随恶心、呕吐。经检查，其血清淀粉酶、脂肪酶均显著升高，被诊断为急性胰腺炎，需住院治疗。
资料图。来源：ic photo
“患者本身有高血脂病史，短期内大量摄入高脂高糖的青团，导致甘油三酯急剧升高，诱发了急性胰腺炎。”首义院区消化内科副主任医师介绍，青团的主要原料为糯米，其支链淀粉含量在95%以上，黏性大、质地紧密，在胃内停留时间长，难以被消化液分解，极易加重胃肠负担。
“尤其冷却后的青团会出现淀粉回生现象，质地变硬，消化难度倍增，食用后易出现腹胀、嗳气、反酸、胃痛等不适。”医师解释，新式青团的蛋黄、肉松、芝士等馅料，进一步增加了脂肪与糖分含量，过量食用不仅伤胃，更会显著升高血脂，成为诱发急性胰腺炎的高危因素。
专家指出，胃肠道疾病患者、胰腺炎、胆囊炎患者、糖尿病患者、老人与幼儿，以及肥胖及高血脂人群，应禁食或严格控制青团及糯米制品。
对于健康人群，医生也给出了科学食用建议：
• 首先要控制数量，成人每次不超过1个、约50至60克，每日不超过2个，控制食用量；
• 其次务必加热，冷青团黏性更强，蒸热后食用能降低消化难度；
• 还要合理搭配，搭配富含膳食纤维的蔬菜或大麦茶、山楂水，促进胃肠蠕动、解腻助消化；
• 另外要选对时间，避免空腹或睡前食用，建议在午餐或白天加餐时吃，给肠胃充足的消化时间。
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青团外皮主要由糯米制成，黏性大，消化速度慢，过多食用会刺激胃酸过度分泌，每日建议食用1-2个即可，老人及肠胃病患者不宜多食。
选择馅料
糖尿病患者、高血脂人群应避免含糖量高或脂肪含量高的馅料，如豆沙、枣泥、咸蛋黄肉松等。
糯米不易消化，晚上食用可能加重胃肠道负担。
在网购便捷的今天，复刻传统青团也并非难事。许多“手作达人”已经尝试用新鲜的艾草、麦青汁加入米粉自制外皮，包入自己爱吃的馅料，体验舌尖上的春天。
但要注意的是，自制青团务必确保食材新鲜、包制过程卫生、蒸熟蒸透，吃不完的及时装入保鲜袋冷冻保存。自行采摘野菜做青团容易有健康风险，不要贸然采摘不熟悉的野菜，也不能在公路边、工厂附近、公园绿地、小区绿地等不适宜的场地采摘。网购青团或原材料时，要选择具备食品经营许可、资质齐全的正规商家。
急性胰腺炎多表现为腹痛、腹胀、恶心、呕吐、发热等症状，一旦发病需进行科学应急处置。
停止进食：应立即停止进食，防止胰液分泌量增多，加重病情。
及时就医：急性胰腺炎属于急危重症，需专业医生进行诊断和治疗，一旦出现不适应立即就医。
缓解疼痛：可采取仰卧体位，双腿屈曲的姿势减轻疼痛。
保持呼吸道通畅：出现呕吐者应注意保持呼吸道通畅，避免误吸。
补液防脱水：患者常因呕吐、禁食等原因导致体液大量流失，可给予补液、电解质平衡、维持酸碱平衡等治疗。
清明时节
品尝青团务必以健康安全为先
若食用后出现腹痛、呕吐、发热
需立即就医
切勿自行服药延误病情
