孩子最抗拒什么，挑菜挑肉，唯独鸡腿不挑，是不是你家也这样？外面熟食柜的鸡腿花样多，可味道忽好忽差，担心不新鲜，担心料加得重，不如自己买生鸡腿回家做，省心，干净，口味还随你调。

我家最近高频出场的，就是土豆炒鸡肉，简单，快手，越炒越香，配米饭绝了，和土豆炖牛肉一个路子，但更清爽，更下饭，你不想开烤箱，不想炸一锅油，这道就合适。

备菜

食材别复杂，鸡腿两只，土豆一两颗，大蒜几瓣，青红椒一把，家里常备的盐和生抽老抽，来点料酒，抓两勺淀粉，孜然粉多放些，味道就敲开了，家常不费事。

处理鸡腿

鸡腿先处理，去骨，洗净，关键一步把水分挤干，不多这一步，后面容易吐水，锅里一滩汤，香味就淡了。

买回两只大鸡腿，去骨洗净挤干水，切成小块。

抓料酒和生抽老抽盐，搓到有黏手感，撒两勺淀粉，再抓一轮，静置十来分钟，边上准备土豆，这种手感要不要坚持到位，答案是要，否则不入味不锁汁。

处理土豆

土豆要不要焯水，别焯，换成煎，口感更绵又带焦香，土豆去皮洗净，切大点的方块，太小一翻就碎。

锅里少油，丢下去，盖盖子，中小火慢慢煎，隔一两分钟掀盖翻一翻，不粘锅更省心，表面微黄，筷子能轻松戳进去，就先盛出，黄心土豆更面，你家有吗？

炒鸡块

接着炒鸡肉，锅里再补点油，油热就下鸡块和大蒜，火开到最大，别犹豫，快炒，腌过的鸡肉两三分钟就能熟，颜色由浅变深，边缘稍收紧，肉还在汁里滑，这会儿停手，不要老是翻到出水。

合锅

合锅这一步，决定饭香不香，鸡肉刚好熟，把前面煎好的土豆倒回锅，随手撒点青红椒，颜色好，看着就开胃，盐少放一点，味精你用就放一撮，不用也行，孜然粉多来点，抓紧时间大火翻匀，香气一下子就蹿起来，不吃辣的人呢，把青红椒换成葱段，依旧很香。

出锅

成品啥感觉，鸡肉软嫩，带汁，咬一口不柴，土豆外层轻脆里头绵密，蒜香顶着，孜然收尾，勺子来回刮锅，米饭等不及，孩子端着碗不撒手，谁能拒绝。

盐要不要再加，手下留情，鸡肉腌过一次，已经带味，怕咸就边尝边加，不追求重口，家里老人小孩也能吃，土豆想更焦一点，就在第一步多煎一会，翻面勤一点，别糊了就好。

有人问，为什么要盖盖子，盖上以后热聚得更稳，土豆里外一起熟，外面微黄，里面软糯，少油也能做好，想更省油，用不粘锅，想更辣，青红椒换成小米椒，也行。

还有个小点，淀粉抓一把不是为了糊锅，而是给鸡块套个薄衣，锁水提嫩，入口更滑，这一步省不得，腌十分钟够不够，忙的话就按这个来，不忙多几分钟更稳。

这道菜适合晚上下班后的那点时间吗，完全适合，全程一步接一步，节奏快，没啥难度，食材也好买，锅里一合，香味往外窜，邻居要敲门的那种，配米饭，配面条，甚至夹饼都行。

家里有人不吃辣，有人爱辣，怎么调，分锅不现实，那就提前把青红椒单独炒出一小碗，最后谁爱谁加，清爽版只留蒜香和孜然，也够过瘾。

周末想换花样，孜然换黑胡椒，味道又不一样，或者把青红椒换成洋葱圈，甜味更足，你更喜欢哪种口味呢？

冰箱里躺着鸡腿和土豆吗，今晚试试吧。

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