茄子好吃但爱吸油？那是你方法没用对！今天分享的这个家常炒茄子做法，只需多加关键一步，炒出来的茄子软嫩入味，色泽鲜亮，最重要的是一点也不油腻！酱香浓郁，超级下饭，学会了这招，保准你全家都爱吃，连吃三碗饭都不够！

家常版·少油软糯炒茄子（鲜香下饭，不油腻）

食材清单：

主料： 紫长茄子（2根，鲜嫩的不用去皮）。

配料： 青红尖椒（各1个，配色提辣）、大蒜（半头，切末）、生姜（一小块，切末）、大葱（一段，切葱花）。

处理茄子用： 盐（一勺）、玉米淀粉（适量）。

灵魂酱汁（提前调好）： 生抽（2勺）、陈醋（1勺，去腻提鲜）、老抽（半勺，上色）、蚝油（1勺）、白糖（一小勺，提鲜）、盐（少许，根据口味）、玉米淀粉（一勺）、清水（半碗）。

制作步骤：

茄子预处理（不吸油的关键）：

茄子洗净切成长条或滚刀块。放入大碗中，撒入一勺盐，抓拌均匀，腌制10分钟。

腌好后，用手用力挤干茄子里的水分（这一步能去除涩味，破坏海绵体结构，防止吸油）。

在挤干水分的茄子上撒上一层薄薄的玉米淀粉，抓匀，让每块茄子都裹上粉（形成保护层，隔绝油脂）。

准备配料与酱汁：

青红椒切圈或丝；葱姜蒜切好备用。

将所有酱汁所需的调料放入碗中，搅拌均匀成灵魂料汁备用。

煎制茄子：

锅中倒比平时炒菜稍多一点点的油，烧热后下入裹好粉的茄子。

中小火慢煎，一面煎黄后翻面，直到茄子表面金黄、变软熟透。盛出备用。（因为处理过且裹了粉，所以煎的时候不会吸太多油）。

合炒入味：

锅中留少许底油，下入葱姜蒜末和青红椒，小火爆出香味。

倒入煎好的茄子，快速翻炒均匀。

淋入调好的灵魂料汁，转大火快速翻炒收汁，让芡汁均匀包裹住茄子。

汤汁浓稠后，即可出锅装盘！

 做法小抄：1️⃣ 茄子切块，加盐腌10分钟，用力挤干水分。
2️⃣ 挤干的茄子裹上一层薄淀粉。
3️⃣ 锅中煎熟茄子盛出。
4️⃣ 爆香葱姜蒜辣椒，倒入茄子。
5️⃣ 淋入调好的料汁，大火收汁出锅。

这道家常炒茄子，色香味俱全，软糯又不油腻，绝对是餐桌上的抢手菜！快试试吧！