上周家庭聚餐，58 岁的王阿姨刚夹起一块红烧肉，就被儿子连忙拦下：“妈，你血脂偏高，肥肉、猪油绝对不能碰，吃多了血管会堵，会得冠心病的。” 

王阿姨愣在原地，心里满是委屈：年轻时家里穷，全靠猪油炒菜、肥肉补身体，也没这么多病，怎么现在稍微吃一点，就成了健康大忌？

这样的场景，几乎每天都在无数家庭上演。我国冠心病患者已超过 1100 万，很多人把病因直接归到肥肉和猪油上，甚至一口都不敢再吃。

但多位心血管科临床医生明确表示：这种认知并不科学，冠心病的发生，从来不是某一种食物单独造成的，真正的风险，藏在被我们长期忽略的细节里。

一、重新认识：

肥肉与猪油，并非全是有害脂肪

很多人和王阿姨的儿子一样，认为猪油、肥肉全是 “坏脂肪”，吃了就会升高血脂、堵塞血管。事实上，营养成分与临床数据都不支持这种极端结论。

猪油并非只有饱和脂肪

根据《中国食物成分表》检测数据，猪油中饱和脂肪与不饱和脂肪酸比例接近 1:1，并非全是对血管不利的成分。适量的单不饱和脂肪酸，还能为身体提供稳定能量，维持正常生理功能。

肥肉不只是纯脂肪

肥肉中含有蛋白质、B 族维生素、铁、锌等人体必需营养素，并非毫无价值的 “垃圾食材”。中医典籍《本草纲目》记载，猪脂可 “补虚、润燥、解毒”，在传统饮食中一直是重要的营养来源。

专业医生观点

多位三甲医院心血管医师在临床中均强调：不会要求患者完全戒掉肥肉、猪油，而是强调控制总量，极端忌口反而不利于营养均衡。

二、逐一澄清：

关于肥肉、猪油最常见的认知误区

结合王阿姨一家的困惑，我们把流传最广的几个错误观点逐一纠正：

误区一：吃肥肉、猪油直接导致冠心病

事实是，冠心病是动脉粥样硬化长期发展的结果，与高血压、吸烟、缺乏运动、长期熬夜、总热量超标等多种因素相关，单一食物无法直接致病。

误区二：食物胆固醇直接升高血脂

现代营养学证实，人体血液中胆固醇 80% 由肝脏自身合成，饮食摄入的胆固醇影响很小，过度在意肥肉中的胆固醇意义不大。

误区三：饱和脂肪必须零摄入

饱和脂肪是人体必需营养素，参与细胞膜构成与激素合成，《中国居民膳食指南》明确建议：饱和脂肪供能不超过总热量 10% 即可，并非完全不能吃。

三、真正危险的：

是这些被忽视的 “隐形杀手”

王阿姨后来体检发现血脂异常，家人都以为是猪油的问题，可医生指出，真正的风险根本不在那几口肥肉。

反式脂肪酸危害更大

反式脂肪酸常见于糕点、薯片、奶茶、油炸零食中，会明显升高坏胆固醇，加速血管硬化，风险远高于适量猪油。

总脂肪与总热量严重超标

不少家庭戒掉猪油后，植物油却放得越来越多，脂肪总量超标，依然会导致肥胖、血脂升高，增加冠心病风险。

不良生活方式才是主因

长期久坐、熬夜、吸烟、饮酒、高血压不控制、情绪焦虑，这些因素对血管的伤害，远大于适量吃肥肉。

极端忌口导致代谢紊乱

临床中常见完全戒油、吃素的人群，因脂肪摄入不足，反而出现脂溶性维生素缺乏、血脂调节异常，健康状况更差。

回到最初的餐桌场景，当我们再看到红烧肉、猪油炒菜时，不必再如临大敌。肥肉与猪油不是血管毒药，也不是养生佳品，只是普通食材。

多名医生共同提醒：冠心病的预防，不靠戒掉某一种食物，而靠长期稳定的生活方式。控制用油总量、少吃加工食品、坚持运动、戒烟限酒、管理好血压血脂，比单纯忌口更有意义。

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