山药，是薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的块茎，以河南焦作（怀庆府）一带所产者品质最佳，故又称“怀山药”。山药是药食同源的典型代表之一，不仅是一味重要的滋补食材，且营养丰富、口味颇佳，既可做主食，又可做菜、做汤、做甜品。