鸭胗的肉质紧密有嚼劲，搭配上霸道的辣椒，辣味渗入鸭胗，咸香爽辣，滋味悠长，每一口都是那么刺激，佐酒下饭都不错。

【香辣鸭胗】准备食材：鸭胗5个、青椒200克、芹菜适量、大葱2根、小米辣30克、大蒜少许、老姜1块。

制作方法：准备好所有食材，将鸭胗刮掉多余的肥油和脏东西，放入水中清洗，碗中加入盐，用力将鸭胗抓拌2分钟，这一步的目的是去除鸭胗的腥味和黏液。

抓洗之后加入适量清水清洗干净，将鸭胗切开一分为二，然后再从单边的中间切开，由于鸭胗肉比较厚，所以必须将每个鸭胗分为四份，随后将其切成丝或切成片。碗中加入食用盐，料酒、干淀粉搅拌均匀腌制五分钟备用。准备青椒、芹菜、大葱切末、小米辣切碎、大蒜排散，老姜剁碎。

准备调料汁：盐、味精、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、料酒最后加一勺淀粉搅拌均匀放置备用。起锅烧油，烧至七成热，将处理好的鸭胗下锅，利用热油的余温将鸭胗炒至定型之后将准备好的姜蒜辣椒下锅。开中火爆炒几下将其爆香，爆香后下入切好的青椒，开中火翻炒至青椒断生。

青椒炒至断生后加入调好的料汁，继续翻炒几下将料汁收紧，料汁收紧后加入切好的芹菜和大葱，炒至断生后捞出即可装盘。咚咚提示：鸭胗一定要焯水，切片切丝的话越薄越好，方便入味，熟得快；炒鸭胗时要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；鸭胗可以用鸡胗来代替，鸭胗口感更嫩一些。