秋风起，蟹脚痒
又到了一年一度螃蟹
膏满黄肥肉鲜的季节！
很多网友已经开始尝鲜啦
然而网上流传着各种各样
关于吃螃蟹的说法
让很多人心生疑惑
刚死不久的螃蟹能吃吗？
哪几个部位一定别吃？
哪些人群不宜吃螃蟹？
一起了解↓↓↓
螃蟹是杂食性动物，容易携带多种细菌及毒素。当螃蟹活着的时候，胃（砂囊）完好能正常工作，能够抑制细菌与毒素。
但螃蟹死后，砂囊可能破损，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即使高温加热也不能完全消除其毒性。
有些人可能觉得，刚死不久的螃蟹或许还能“拯救”一下，不影响食用。死蟹究竟能不能吃，要从螃蟹的种类说起。根据生长水域类型，螃蟹可分为海蟹和淡水蟹。
淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹，也就是大家熟知的“大闸蟹”。
河蟹一般会在河床沟底爬行，体内所带的细菌与毒素较多，因此河蟹一定要吃活的，千万不要抱有侥幸心理。
常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布广、产量高，最常见。相对来说，海蟹大多生存环境较好，觅取的食物质量也较高，体内比较干净。
同时，海蟹的蛋白质变性、鲜度下降都比河蟹慢，因此刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用，但很多鲜味成分会流失，口感也会大打折扣。
一般来说，螃蟹最好现买现蒸现吃。
如果大闸蟹不能马上吃，可以绑着绳子放冰箱冷藏，上面盖一层湿毛巾。烹调前，记得碰碰螃蟹的眼睛，确保它还活着，如果死了只能“喂给”垃圾桶了。活的梭子蟹可以冷藏，也可以冷冻。
专家提醒，螃蟹身上这几个部位不能吃：
位于腹部两侧，呈灰白色，软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官，对外界水进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。
通常埋藏在蟹黄中，是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官，容易积累污染物。
俗称“六角板”，藏在蟹黄中，是个白色的“六角形薄片”，脾胃弱的人吃了容易腹泻，不宜食用。
绝大多数人都可以享用螃蟹，但以下几类人群最好慎吃：
螃蟹中富含蛋白质与胆固醇，大量食用后不易消化，且易加重病情。血脂异常的人群尽量不吃蟹黄，肝肾疾病需要控制摄入量。
过量食用螃蟹易对胃造成刺激，可引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状，不利于病情恢复。
螃蟹属于“发物”，易诱发过敏反应，如皮肤瘙痒、红疹、荨麻疹，严重时可能出现呼吸困难、腹痛呕吐。
孕妇如果消化没问题，是可以适量吃螃蟹的，但要保证食材新鲜卫生、充分做熟。
以大闸蟹为例，对于大部分人来说，一天吃2~3只大闸蟹是可以的，但如果大量摄入蟹肉，会给消化系统带来负担。
此外，隔夜的螃蟹最好也不要再吃了。螃蟹是高蛋白食物，隔夜后易产生蛋白质降解物，可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。
