最近 街头巷尾的小海豚持续上新中 各地网友纷纷开启自己的“寻豚之旅”
有的就在城市地标旁 也有的藏在某条小巷中 给路过的朋友一个小惊喜 每当提及广州味道 很多人的第一反应是 早茶点心、烧腊等传统粤菜精华 殊不知 在广州的美食版图里 还藏着一个隐藏“大佬”——
散落在各区、贴地气又实惠的农家菜 这些农家菜 不如高档餐厅那般精致摆盘 却饱含着乡野的烟火气与浓浓的人情味 是了解广州另一面的生动窗口 不少广东人表示： 周末开上几十公里的车 也要去吃一顿鲜到爆的农家菜！ 今天 跟着喜洋洋乐融融一起 寻味几家极具地方特色的农家菜 感受一番不一样的羊城风味
要论广府特色农家菜的底蕴，南沙的疍家菜无疑是绕不开的。
曾经的疍家人，世代逐水而居，以舟为家、以渔为生。他们的饮食文化，自然也深深地烙上了江河的印记，讲究"不时不食、不鲜不食"，最大程度地保留食材的本真之味。
疍家菜的最大特色在于对"鲜"的极致追求。清晨的南沙水乡，河涌纵横，渔船往来。渔民们将刚刚捕捞上岸的鱼虾，或即时烹煮，或晾晒成干，这便是疍家美味的起点。
十五运会举办期间 正值广州的金秋时节 此间的青蟹是大自然给予南沙的馈赠 得天独厚的自然条件和地理位置 造就了南沙青蟹的优越品质 并成为国家地理标志产品 咸淡水青蟹肉质鲜美，膏油饱满，只需清蒸，既能保持蟹的原汁原味，又能通过简单的调味提升鲜度。青蟹中的雌蟹由于积累脂肪可长成“膏蟹”(奄仔蟹，黄油蟹)，不仅蟹肉如豆腐般嫩滑，半凝固半流质的蟹膏更是犹如流沙蛋黄般软绵。
而风鳝也是南沙的特色水产，秋冬之际正值风鳝产卵洄游的季节，此时的鱼肉脂肪最为丰富，烹调出的味道润而不腻。旧时，每年农历九月至十一月，南沙皆有养殖和江海捕捞风鳝。
在疍家菜制作技艺中，风鳝有传统的煎焗、砂锅啫、起片豉椒炒、粥水浸等做法，除此之外，将风鳝晒制成腊味，融入热腾腾的煲仔饭中，也能激发出另一番风味，海味的浓郁都糅合在温香的米粒里，鱼腊的油脂被激发，成为天然的提鲜。
品尝疍家菜，不仅是味觉的享受，更是一次文化的体验。它承载着疍家人漂浮于水上的历史记忆，是南沙这片咸淡水交界处独有的风味标签。坐在水边的棚屋或渔排上，吹着江风，品尝着现捞现做的青蟹和风鳝，你能真切地感受到广州这座千年商都背后，那份与江河共生共息的深厚底蕴。
从咸淡水交织的南沙水乡向北 我们来到层峦叠翠的白云山麓 在这里 白云区的太和烧鸡 以其粗犷豪迈的山野气息 征服了无数食客的味蕾
太和烧鸡的独特魅力，首先体现在选材上。太和镇地处山区，林木葱郁，这里的烧鸡选用的是在果园和山坡上自由奔跑的本地走地三黄鸡。这些鸡运动充足，肉质紧实且富有弹性，为制作美味的烧鸡奠定了坚实的基础。
制作太和烧鸡的工艺独具特色。传统的制作方法需要先将整鸡用秘制酱料腌制数小时，酱料中包含了多种香料和中草药，这是烧鸡风味的关键所在。腌制完成后，将鸡挂入特制的泥窑中，以荔枝木或龙眼木等果木为燃料进行烤制。这种传统的烤制方法能够使鸡肉受热均匀，同时果木的香气也会慢慢渗入鸡肉之中，形成独特的风味。
烤制过程中的火候掌握至关重要。经验丰富的师傅需要根据火焰的颜色和温度，不断调整鸡的位置，确保每一面都能均匀受热。整个过程大约需要40分钟到1小时，期间要不断观察鸡皮的颜色变化，防止烤焦。当鸡皮呈现出诱人的金黄色，并开始滴油时，就说明火候恰到好处。
刚出炉的太和烧鸡 色泽金黄，表皮酥脆 散发着诱人的香气
最地道的吃法是直接用手撕开，感受皮脆肉嫩的口感。鸡肉汁水丰富，香气四溢，配合着酥脆的鸡皮，让人回味无穷。这种粗犷的吃法正好体现了农家菜的真谛——追求食材本味，享受美食带来的最直接的快乐。
太和烧鸡不仅是一道美食，更是一种文化的体现。它展现了广州人务实、爽朗的性格特点，也反映了农家菜"粗料精做"的烹饪理念。每一家制作太和烧鸡的农家乐都有自己独特的秘方，这些秘方往往代代相传，成为家族的骄傲。
继续向北 进入广州的"后花园"从化 这里群山环抱 流溪河水清澈见底 空气质量常年位居广州前列
成片的竹林，让当地衍生出不少以竹筒饭为招牌菜的农庄。而用柴火烧的竹筒饭，无疑最能体现竹筒“先做锅，后做碗，再做柴烧，最后成为堆肥的养料”这完整而“竹尽其用”的一生。
柴烧竹筒饭的制作是一门精湛的技艺，每一个环节都体现着制作者的用心。
竹子选用的是单竹，它的竹囊比较薄，竹节比较长，适合用柴烧。米饭的选料也很有讲究。从化本地出产的优质大米是首选，这种米颗粒饱满，米香浓郁。将大米提前浸泡两小时后，与腊肉、香菇、花生等配料一起装入竹筒。配料的选择可以根据季节变化而调整，春天可以加入新鲜的笋丁，夏天可以加入当季的菌菇，秋天可以加入新收的花生，冬天则可以加入更多的腊味。还有排骨、牛肉、鸡肉、田鸡、白贝等常见食材。 最关键的烤制过程需要丰富的经验。竹筒要斜放在炭火上，不停地翻动，使竹筒受热均匀。烤制的时间要根据火候和竹筒的大小来调整，通常需要30到40分钟。在这个过程中，竹筒内的温度逐渐升高，米饭慢慢变熟，竹子的清香也慢慢渗入米饭之中。
当竹筒外表被烤得焦黑 并散发出特有的焦香时 就可以取下来了 用刀劈开竹筒的瞬间 蒸汽携带着竹香、米香、肉香扑面而来 令人食欲大开
米饭吸收了竹子的清香和配料的鲜美，粒粒分明，软糯可口。竹筒内壁有一层薄薄的竹膜，这层竹膜能够防止米饭粘在竹筒上，同时也增添了特殊的口感。
广州的农家菜，远不止于此。每一区，每一镇，都可能藏着独具风味的乡土料理。它们的魅力，正在于这份"贴地气"的实在与温情。它们或许没有米其林餐厅华丽的摆盘和繁复的技艺，却有着最浓郁的"锅气"和最鲜活的生命力；它们的环境或许简单甚至简陋，却充满了市井乡野的蓬勃朝气与浓浓的人情味。
这些深藏在广州肌理深处的农家风味，与璀璨的城市天际线、精致的商业中心共同构成了羊城多元、包容、充满活力的城市性格。从南沙的咸淡水交界处，到白云的层峦叠嶂，从从化的流溪河畔，到增城的万亩稻田，每一道农家菜都诉说着这片土地的故事，承载着当地人的生活智慧。
当您来到广州看全运，在为运动健儿加油呐喊之余，不妨放慢脚步，走出市中心，深入这些充满烟火气的乡间角落，在这座有着两千多年历史的城市里，最动人的味道，往往就藏在这些看似普通，却饱含深情、看似朴实无华却滋味悠长的农家菜中。 来源|广州日报、如有侵权请联系删除
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