今天分享一道油泼面的做法，青菜爽脆，面条宽厚劲道，辣椒粉和花椒粉经过热油浇泼，香麻的味道扑面而来。

【油泼扯面】准备食材：面粉250克、豆芽100克、小白菜50克、小葱3根、醋1汤匙、辣椒粉10克、花椒粉2克、鸡精2克、盐少许、生抽1汤匙、食用油30克。

制作方法：将面粉盛到容器中，加入2克盐，一边加水一边搅拌均匀，将其和成质感柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜静置15分钟左右。小葱洗净沥干水分切成末，小白菜掰下叶片洗净，豆芽洗净备用沥干水分。面醒好后，将面团反复揉搓至上劲，用擀面杖将面团擀成0.6厘米厚的面皮。将面皮切成2.5厘米左右宽的长条，摆放整齐。

起锅烧少量热水，将洗好的豆芽放入锅中焯水，焯半分钟左右时捞出即可，放在碗中垫底。将面皮一条条抓住，从面皮的两段扯开，让面皮变成大约0.3厘米厚的面片。面片放入开水中煮熟，加入小白菜煮1分钟，捞出面和小白菜放在豆芽上即可。加入葱末、醋、盐、鸡精、生抽调味，将花椒粉、辣椒粉洒在最上面。起锅烧油，将油烧至九成热，端起油锅将油趁热泼在面上即可。

小贴士：擀面皮时，可以在砧板和面皮上撒点干面粉，避免粘连；和面时加入鸡蛋和盐这样和出来的面会劲道；可以往面团中加一点油，加入油后要多揉一会，把油全部揉到面里去。扯面泼的油用菜籽油更香，其它的油可以替代，但不及菜籽油的味道香。