【炒猪肝】

一，食材：猪肝1块，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，野山椒1把，泡椒1个，姜1块，大葱1段，老抽少许，料酒1勺，胡椒粉少许，淀粉适量，盐适量，鸡精少许，白砂糖适量，食用油适量。

二，炒猪肝的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的猪肝，先切成薄片，越薄越好。然后放入清水里面，抓洗干净里面的血水。再用清水清洗干净，直到水变清为止，这样能够尽可能减少猪肝的腥味。洗干净的猪肝，挤干水，装入盘里备用。

2.现在来把猪肝腌制一下，放入少许盐，少许白砂糖，少许胡椒粉去腥，少许老抽，然后用手抓拌均匀，充分吸收进料汁。接着再放入1勺淀粉，继续用手抓拌均匀，用来锁住猪肝的水分，让炒出来的猪肝更加嫩滑。

3.青椒清洗干净，去籽，然后切成块，装入碗里。红椒清洗干净，去籽，然后切成块装入碗里。洋葱清洗干净，切成斜刀块。姜去皮，然后清洗干净，切成片装入碗里。大葱清洗干净后也切成片，野山椒切碎也装入碗里。再来调一个料汁，取一个碗，放入少许白砂糖，少许鸡精，1勺料酒，少许老抽上色，再加入2勺清水，1勺淀粉，搅拌均匀备用。选择野山椒和泡椒，也是为了更好地去除猪肝的腥味，让猪肝吃起来更香。

4.起一锅，先把锅烧热，然后再加入足量的食用油，晃动锅，让食用油均匀涂抹在锅壁内，这样能够有效防止猪肝粘在锅上。油烧至冒烟后，倒出来，再重新倒入适量的冷油。再把腌制好的猪肝倒进来，快速炒散开，直到把猪肝炒至变色。接着把刚切好的野山椒碎，泡椒碎，葱片，姜片一起倒入锅里，快速翻炒均匀，炒出香味来。

5.出锅前再把青红椒块，还有洋葱块放入锅里，快速翻炒均匀，直到炒至这些配菜断生。然后把刚才调好的料汁倒进来，开大火把汤汁收浓稠一些。

6.如果喜欢吃辣的朋友，还可以再来点辣椒油，继续翻炒均匀，就可以出锅装盘了。猪肝吃起来特别的鲜嫩入味，最关键的是没有一点腥味，特别的下酒又下饭。