今天分享一盘角瓜素丸子， 出锅外酥里嫩，晾凉了，是软的，但是里面不浸油，吃起来不腻人，老少都喜欢。

材料：角瓜1个，鸡蛋1个，面粉半碗，小苏打1小勺，葱2棵。

做法：

1、角瓜1个，中等大小，大约有500克左右。把角瓜擦丝，不要太细，用盐拌一拌，腌渍一下。

2、腌渍好的角瓜丝攥出去水分，尽量攥干吧，再剁一下，放入葱花和适量的盐调拌一下，开始腌角瓜的时候已经放了一点盐，所以，这里千万别放多了。

3、接着打入一个鸡蛋，放入面粉和小苏打。小苏打能起到蓬松的作用，不要省略了。

4、把所有的材料拌匀，这时候的状态是比较黏稠的，这样拌完就赶紧炸，不然久了就会出汤。

5、可以用手挤出来丸子，我用小勺一个个舀，虽然不规则，但是好操作。

6、及时翻动，看到有变色鼓起来的就可以一个个捡出来了，不要做得太大，免得丸子心里炸不透。

小贴士：

这个菜的比例没有固定，看所用角瓜的含水量，腌渍好了后，尽量攥干，这样就可以少放点面粉，面粉太多了就成了面丸子了，角瓜多一点口感比较嫩，老人和小孩子最爱吃了。

炸的时候注意翻动，看到小丸子鼓起来，变色也就熟了。

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