今天用红薯叶做了一个小饼，先把叶子焯一下，然后挤干水分剁碎，放入面粉和鸡蛋搅匀，摊成小饼烙熟即可，当早餐非常不错。

【红薯叶饼】

食材：鸡蛋1个、面粉200克、红薯叶150克、盐1勺、葱少许、油适量、五香粉少许

做法及步骤：

第一步：红薯叶、鸡蛋、面粉准备好，红薯叶现在早市里有卖的，一块钱一把很便宜，都是附近种菜的老农卖的，没有打药的。

第二步：把叶子摘下来，不要粗的杆径，看看叶子上有没有虫子眼，都挑干净，然后用淡盐水泡一会，再多清洗几遍。

第三步：锅里烧点热水，把洗好的红薯叶放进去，焯一下捞出，放凉水里降温，再挤干水分，焯水的时候可以放点碱面或者盐，这样颜色会更绿。

第四步：把红薯叶剁碎，尽量剁的细一点。

第五步：盆里放入面粉、红薯叶，打入一颗鸡蛋，再放点盐和少许五香粉。

第六步：用筷子或者刮刀把面粉搅成面团，一个鸡蛋的水分不够，再适当的加一点清水进去，面团不要太硬，也不要成面糊的那种状态，就是很软又有弹性就可以了。

第七步：手上沾点水或者油为了防粘，揪一小块面团，团成小饼，如上图。

第八步：平底锅里倒入油，把红薯饼放进去，烙至两面金黄熟透，这个饼很好熟，翻两次面基本就熟了。

因为小饼的面团很软，又是用手来整形的，所以不太圆，为了美观可以将烙好的红薯饼再用模具扣一下，把边角去掉，这样一个圆形的小饼就好了。

这个红薯叶小饼蘸料汁来吃特别好，自己可以调一个料汁，放点蒜泥和醋、生抽、香油，尤其是作为早餐特别棒，孩子常吃对眼睛也好。