豆腐的做法有很多,今天来一道创意吃法,将豆腐做成“金条”,外皮酥脆,内里软嫩,口感很不错哟。 吃了半辈子豆腐,这种做法你吃过吗?一拌一炸,外脆里嫩超好吃。你也试试看吧。 【炸金条】 【所需食材】:嫩豆腐 1块,食用油 适量,盐 1小勺,玉米淀粉 100g,鸡蛋 1个,面包糠 100g,黑芝麻 1小把,番茄沙司 1小碟。 【具体制作步骤】: 1.准备好一块嫩豆腐。嫩豆腐也就是南豆腐,口感比北豆腐更加软嫩一些。 2.先用刀将豆腐切成厚薄均匀的片状,厚度大约为1厘米。 3.然后再改刀切成粗细均匀的条状,豆腐很嫩,很容易碎,切的时候、拿取的时候都要尽量轻一些。 4.小奶锅中放入适量清水,大火将水煮至沸腾,然后往水里加入一小勺盐,再将豆腐放入沸水里面焯烫一分钟后捞出来备用。豆腐先用淡盐水焯烫,不仅可以去除豆腥味,还可以让豆腐不容易碎。 5.将玉米淀粉、鸡蛋和面包糠分别放入三个碗里面,鸡蛋打散,面包糠中放一小把黑芝麻搅拌均匀。 6.先将豆腐条放入淀粉碗里面,表面裹一层薄薄的淀粉,然后放入蛋液碗里面,蘸满蛋液。再放入面包糠中,裹一层面包糠。 7.按照上面的步骤,依次处理好所有的豆腐条。豆腐非常软,处理的时候尽量小心一些,不要断了。 8.奶锅中放入适量食用油,大火将油烧热,拿一只筷子放入油锅里面,如果筷子四周冒出非常密集的气泡的时候,油温就达到了。炸东西我喜欢用奶锅,锅底面积小,少量的油就能达到合适的深度,炸东西不费油一些。同样的油量,倒入炒锅里面只能刚刚铺满锅底,炸起来不方便。 9.油温合适以后,转成中小火,将豆腐条一根根的放入油锅里面,将豆腐条表面炸至微微发黄发硬之后,捞出来沥油。 10.锅里面的油继续加热,将油温升高,然后将豆腐条倒入锅里面,大火复炸十秒钟左右,至豆腐条表面颜色金黄酥脆就可以了。 11.复炸的时候,油温很高,所以速度要快,十来秒钟就可以了,小心炸糊了哟。复炸可以让豆腐表皮更加酥脆,放久了也不会软塌。 12.将炸好的豆腐条捞出来沥油,然后用厨房纸巾吸干表面的油分。晾凉以后就可以开吃啦。 【小贴士】: 1.做这道“炸金条”所选用的豆腐,最好是使用软嫩一些的南豆腐,口感更好。 2.油炸食物时,油温的判断非常重要,油温高了,食物容易焦糊,出现外面糊了而里面还没有熟的情况,油温低了,就会需要更多的时间来炸,食材会吸收更多的油进去,而且炸的时间长了口感会变老。判断油温的时候,可以借助一根筷子来测试。一定要筷子四周冒出大量的密集的气泡时,才可以放入食材。 来源|千厨百味、如有侵权请联系删除
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